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匈牙利燉牛肉
熱量與營養成分
自製
79
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水6.5 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 79 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 6.5 g 2%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 糖 1.7 g —
- 鈉 254 mg 11%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 30 µg 3%
- 維生素 C 8 mg 9%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.68 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.26 mg 5%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 生物素（B7） 0.7 µg 2%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.9 mg 5%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 69 mg 6%
- 鉀 292 mg 6%
- 鋅 1.5 mg 14%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.09 mg 4%
- 硒 2 µg 4%
- 碘 5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 6.9 g | 6.5 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 3.5 g | 3.3 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 119 | 10 g | 9.8 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 14 g | 13 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 17 g | 16 g | 7.5 g |
關於匈牙利燉牛肉的常見問題
匈牙利燉牛肉一定要加紅椒粉嗎？
紅椒粉是匈牙利燉牛肉的招牌風味，最好用甜紅椒粉；離火或轉小火後再拌入，避免高溫炒焦而發苦。想要辣味，可另外加少量辣紅椒粉。
匈牙利燉牛肉要燉多久才會軟？
牛腩或肩胛肉切成大塊，先煎上色，再和洋蔥、紅椒粉及少量高湯一起加蓋小火燉約兩至三小時。肉能用叉子輕易撥開，就表示燉得夠軟。
匈牙利燉牛肉要用哪個部位的牛肉？
牛腩、牛肩胛或牛腱都適合長時間燉煮；這些部位帶有結締組織，慢燉後口感軟而不易乾柴。切成大小相近的塊，熟成時間會比較一致。
匈牙利燉牛肉通常配什麼吃？
濃稠版本常配麵疙瘩、馬鈴薯、麵包或寬麵，方便沾裹醬汁；也可搭配酸奶油。匈牙利的 gulyás 傳統上更像有湯汁的牛肉湯，常加馬鈴薯和蔬菜。
匈牙利燉牛肉可以冷凍保存嗎？
可以。煮好後盡快分裝到淺容器，冷藏或冷凍；冷藏約可放三至四天，冷凍約三個月風味較佳。加熱時讓整鍋冒熱氣、中心也完全燙熱，冷凍品可先在冰箱解凍。
匈牙利燉牛肉怎麼避免紅椒粉變苦？
洋蔥炒軟後先把鍋子離火，再拌入紅椒粉，接著立刻加入高湯或水，避免粉末在乾熱鍋底久炒。若醬汁太稀，開蓋小火收汁即可，不必把紅椒粉炒到焦香。
匈牙利燉牛肉和匈牙利牛肉湯有什麼不同？
兩者風味都常以紅椒粉和牛肉為主，但匈牙利牛肉湯通常湯汁較多，常加入馬鈴薯等配料；匈牙利燉牛肉則多半燉得較濃稠。不同食譜的名稱和做法可能略有差異。
資料來源：CoFID (UK) 19-583 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
