了解餐盤裡的營養
肉糕
熱量與營養成分
自製
213
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水13 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 213 kcal —
- 蛋白質 17 g 33%
- 碳水化合物 13 g 5%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 4 g 20%
- 膳食纖維 0.4 g 1%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 154 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 15 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.8 µg 4%
- 維生素 E 0.36 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.33 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 3.9 mg 24%
- 泛酸（B5） 0.66 mg 13%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 生物素（B7） 2.3 µg 8%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 1 µg 42%
礦物質
- 鈣 41 mg 3%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 163 mg 13%
- 鉀 314 mg 7%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.22 mg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 17 g | 13 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 8.3 g | 6.4 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 25 g | 19 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 33 g | 25 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 42 g | 32 g | 27 g |
關於肉糕的常見問題
肉糕要烤多久才熟？
以約 900 克的肉糕為例，放入預熱至 180°C 的烤箱烤約 50–60 分鐘；最厚處中心達 71°C 才算熟，時間會受烤模和肉糕厚度影響。
怎麼讓肉糕切開不會散掉？
絞肉先和蛋、麵包粉或泡軟的吐司拌勻，拌到有黏性即可，別過度揉捏；出爐後靜置約 10 分鐘再切，肉汁也比較不會流光。
肉糕可以提前做好嗎？
可以，生肉糕整形後密封冷藏，最好在隔天烤熟；也可冷凍，烤之前先在冰箱解凍，避免從冷凍狀態直接烤而外熟內冷。
吃剩的肉糕怎麼保存和加熱？
熟肉糕放涼後盡快密封冷藏，約 3–4 天內吃完；切片加少量水或肉汁，蓋住用平底鍋小火加熱，或以 160°C 烤箱加熱至中心熱透。
肉糕適合配什麼一起吃？
肉糕常搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或玉米；切片夾進麵包也很適合，剩下的肉糕可切丁拌入番茄義大利麵醬。
做肉糕沒有麵包粉，可以用什麼代替？
可用等量的燕麥片、壓碎的蘇打餅乾或泡軟後擠乾的吐司代替；燕麥片吸水較慢，拌好後靜置幾分鐘再整形。
肉糕和肉餅有什麼不同？
肉糕通常把絞肉和配料混合後整形成長條再烘烤，切片上桌；肉餅則多做成扁圓形煎或烤。每 100 克肉餅有 23 克蛋白質，肉糕有 17 g。
資料來源：CoFID (UK) 19-605 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
