了解餐盤裡的營養
紅酒燉牛肉
熱量與營養成分
自製
140
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水2.5 g
脂肪6.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 140 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 2.5 g 1%
- 脂肪 6.2 g 8%
- 飽和脂肪 2.1 g 10%
- 膳食纖維 0.4 g 1%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 238 mg 10%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.4 µg 2%
- 維生素 E 0.77 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 2.4 mg 15%
- 泛酸（B5） 0.67 mg 13%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 生物素（B7） 2.9 µg 10%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0.9 µg 38%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 135 mg 11%
- 鉀 331 mg 7%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 7 µg 13%
- 碘 8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 14 g | 2.5 g | 6.2 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.9 g | 1.3 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 21 g | 3.8 g | 9.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 28 g | 5 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 35 g | 6.3 g | 16 g |
關於紅酒燉牛肉的常見問題
紅酒燉牛肉適合用哪個部位？
選牛腱或牛肩肉，帶些筋膜的肉久燉後較軟嫩，也能讓醬汁更濃。先把肉切大塊、擦乾，再分批煎至表面上色，別一次塞滿鍋子。
紅酒燉牛肉要燉多久才會軟？
牛肉煎上色後加入紅酒和高湯，煮滾並撈去浮沫，再蓋鍋以小火燉約兩個半至三小時；肉能用叉子輕易分開就好了。也可放入攝氏 160 度烤箱慢燉，直到軟嫩。
紅酒燉牛肉要選哪種紅酒？
選乾型、果香不過重的紅酒即可，不必用昂貴酒款；甜紅酒會讓醬汁偏甜。倒入鍋後先煮滾幾分鐘，再加入高湯燉煮。
紅酒燉牛肉通常配什麼吃？
常搭配馬鈴薯泥、麵包或麵條，方便沾取濃醬；也可配燙青菜或烤蔬菜，讓一餐有不同口感。燉煮時加入蘑菇、洋蔥和紅蘿蔔也很常見。
沒有紅酒，可以怎麼做紅酒燉牛肉？
可用牛高湯替代紅酒，並加少量紅酒醋或檸檬汁補一點酸味；先少量加入，試過味道再增添。成品會少了紅酒的果香與深色醬汁風味。
紅酒燉牛肉可以放冰箱幾天？
煮好後別在室溫放太久，分裝到淺容器並盡快冷藏，冷藏可保存三至四天。吃之前加熱到整鍋冒熱氣；冷藏後醬汁凝住是正常現象。
紅酒燉牛肉可以冷凍嗎？
可以，放涼後連醬汁分裝冷凍，約可保存兩至三個月；在冰箱冷藏解凍後，以小火加熱至整鍋冒熱氣。馬鈴薯冷凍後口感可能變粉，想保留口感可另外煮。
資料來源：CoFID (UK) 19-471 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
