了解餐盤裡的營養
火鍋
熱量與營養成分
羊肉/牛肉配馬鈴薯，零售，重新加熱
108
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.2 g
碳水11 g
脂肪4.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 108 kcal —
- 蛋白質 7.2 g 14%
- 碳水化合物 11 g 4%
- 脂肪 4.4 g 6%
- 飽和脂肪 1.7 g 9%
- 膳食纖維 1.9 g 7%
- 糖 1 g —
- 鈉 200 mg 9%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 硫胺素（B1） 0.43 mg 36%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 1 µg 42%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 80 mg 6%
- 鉀 260 mg 6%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.08 mg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 108 | 7.2 g | 11 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 54 | 3.6 g | 5.3 g | 2.2 g |
| 150 g | 150 g | 162 | 11 g | 16 g | 6.6 g |
| 200 g | 200 g | 216 | 14 g | 21 g | 8.8 g |
| 250 g | 250 g | 270 | 18 g | 27 g | 11 g |
關於火鍋的常見問題
火鍋料要先放還是後放？
白蘿蔔、玉米和比較厚的根莖類先下鍋，留時間煮透、釋出甜味；葉菜、豆腐和火鍋料接近要吃時再放，薄肉片則涮熟就夾起來。
火鍋肉片要煮多久才熟？
牛肉、豬肉薄片放進滾湯後，攤開煮到整片變色、沒有生肉的粉紅處；雞肉要煮到中心達 75 °C。生肉夾過的筷子不要拿來夾熟食。
火鍋湯底怎麼選，才不會蓋過食材味道？
想吃出蔬菜和海鮮的鮮甜，可選昆布或蔬菜湯底；搭配羊肉、牛肉或重口味沾醬，麻辣湯底通常更合拍。酸菜白肉鍋的酸香則很適合配豬肉片和凍豆腐。
火鍋吃剩的湯和料怎麼保存？
把剩料和湯分裝在淺容器，煮完後兩小時內冷藏；冷藏的熟食以三至四天內吃完為宜。再吃時把湯煮滾，食材也要熱透。
吃火鍋可以用同一雙筷子夾生肉和熟食嗎？
不要共用；生肉上的細菌可能沾到熟食。用專用筷子或夾子放生肉下鍋，熟了再用自己的筷子夾取。
火鍋常搭配哪些食材和沾醬？
白菜、茼蒿、豆腐、香菇和冬粉都很常見；涮肉片可搭配醬油、蔥花和蘿蔔泥，麻辣鍋則常配芝麻醬或蒜蓉醬。沾醬先少量調好，才不會一次蓋掉湯底和食材的味道。
火鍋煮到最後，適合加什麼主食？
湯頭煮出肉和蔬菜的味道後，可以加冬粉、烏龍麵或白飯；加麵時先撈掉容易散碎的火鍋料，並煮到麵條熟透。想煮雜炊，可把白飯放進湯裡煮熱，再打入蛋拌熟。
資料來源：CoFID (UK) 19-522 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
