了解餐盤裡的營養
維也納炸牛排
熱量與營養成分
自製
213
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水13 g
脂肪8.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 213 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 13 g 5%
- 脂肪 8.5 g 11%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0.2 g 1%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 117 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.5 µg 8%
- 維生素 E 1.7 mg 11%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.76 mg 15%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 生物素（B7） 2.6 µg 9%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 1.6 µg 67%
礦物質
- 鈣 27 mg 2%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 225 mg 18%
- 鉀 328 mg 7%
- 鋅 2.2 mg 20%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.16 mg 7%
- 碘 14 µg 9%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 21 g | 13 g | 8.5 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 11 g | 6.7 g | 4.3 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 32 g | 20 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 42 g | 27 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 53 g | 34 g | 21 g |
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關於維也納炸牛排的常見問題
維也納炸牛排要怎麼炸，外皮才會酥？
牛肉先拍薄至約 4–5 毫米，依序裹上薄薄一層麵粉、蛋液和麵包粉；麵包粉輕輕貼上即可，別用力壓實。用足量熱澄清奶油或奶油混合油煎炸，並搖動鍋子讓油脂淋到表面，兩面炸至金黃後瀝油。
維也納炸牛排應該用什麼部位的牛肉？
傳統維也納炸牛排用小牛肉，常取後腿等瘦肉部位，切片後拍薄；一般牛肉也能做，但風味和口感會不同。買肉時請肉販切成適合拍薄的片，並去掉厚筋膜，避免煎時縮起來。
維也納炸牛排通常配什麼一起吃？
常見搭配是檸檬角、馬鈴薯沙拉或煮馬鈴薯，也可配小黃瓜沙拉或越橘果醬。上桌前擠少許檸檬汁，酸味能平衡炸衣的油香。
維也納炸牛排可以用豬肉代替小牛肉嗎？
可以用薄切豬肉製作相似的炸肉排，但它不是傳統以小牛肉製作的維也納炸牛排；菜單上常以「維也納風」或「維也納式」區別。豬肉片拍薄後照樣裹粉、蛋液和麵包粉，再煎至熟透。
炸好的維也納炸牛排怎麼保存、回烤才不會太軟？
放涼後在兩小時內冷藏，密封保存並盡量於三天內吃完。回烤時放在烤網上，以 180°C 烤約 8–12 分鐘，避免微波加熱讓炸衣變軟；生肉則應與熟食分開冷藏。
維也納炸牛排和一般維也納炸肉排有什麼不同？
維也納炸牛排的特色是以小牛肉薄片裹粉、蛋液和麵包粉後煎炸；「維也納炸肉排」常是較廣義的名稱，也可能使用豬肉等肉類。所列資料中，維也納炸肉排每 100 克有 276 千卡，維也納炸牛排則是 213 kcal。
維也納炸牛排可以提前做好再冷凍嗎？
可以，生肉裹好麵包粉後單層冷凍，凍硬再裝袋，烹調前在冰箱冷藏解凍；也可冷凍已炸熟的肉排。熟肉排回烤時不必完全解凍，以 180°C 烤至中心熱透，並放在烤網上讓底部保持酥脆。
資料來源：CoFID (UK) 19-641 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
