了解餐盤裡的營養
洋蔥炒肝
熱量與營養成分
燉，自製
142
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水5.4 g
脂肪6.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 142 kcal —
- 蛋白質 15 g 29%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 6.9 g 9%
- 飽和脂肪 1.3 g 7%
- 膳食纖維 1.5 g 5%
- 糖 4.3 g —
- 鈉 53 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 11970 µg 1330%
- 維生素 C 14 mg 16%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 1.3 mg 9%
- 硫胺素（B1） 0.28 mg 23%
- 核黃素（B2） 2.6 mg 198%
- 菸鹼素（B3） 9.2 mg 57%
- 泛酸（B5） 4.6 mg 91%
- 維生素 B6 0.32 mg 19%
- 生物素（B7） 25.9 µg 86%
- 葉酸（B9） 146 µg 37%
- 維生素 B12 29.9 µg 1246%
礦物質
- 鈣 25 mg 2%
- 鐵 5.4 mg 30%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 286 mg 23%
- 鉀 297 mg 6%
- 鋅 2.9 mg 26%
- 銅 6.7 mg 746%
- 錳 0.3 mg 13%
- 硒 29 µg 53%
- 碘 6 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 142 | 15 g | 5.4 g | 6.9 g |
| 50 g | 50 g | 71 | 7.4 g | 2.7 g | 3.5 g |
| 150 g | 150 g | 213 | 22 g | 8.1 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 284 | 29 g | 11 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 355 | 37 g | 14 g | 17 g |
相似食物
關於洋蔥炒肝的常見問題
洋蔥炒肝要怎麼炒才不會又硬又乾？
肝切成約 1 公分厚，先用大火把洋蔥炒軟、盛起；肝擦乾後下鍋，每面煎約 1 分鐘，再倒回洋蔥拌炒至中心全熟，避免長時間悶煮。
炒肝前要先泡牛奶或醃過嗎？
不一定要泡牛奶；先把肝上的筋膜和血塊清掉，再用廚房紙巾擦乾，腥味通常就會淡些。想醃的話，用少許米酒、醬油和太白粉抓勻，放約 10 分鐘即可。
洋蔥炒肝可以用哪種肝？
牛肝、豬肝都適合，切片後快速炒熟；牛肝味道較濃，豬肝口感細嫩。雞肝較軟，適合切半後短時間煎炒，別和厚片肝用同樣的時間。
洋蔥炒肝配什麼菜或主食好？
配白飯最常見，炒出的洋蔥和醬汁也很適合拌飯；想搭配清爽配菜，可選燙青菜、涼拌小黃瓜或酸味較明顯的醃菜。
洋蔥炒肝怎麼保存和加熱？
煮好後盡快放進密封盒冷藏，並在兩天內吃完；要加熱時加一點水或高湯，蓋鍋以中小火加熱至整體冒熱氣即可。反覆加熱容易讓肝變硬。
洋蔥炒肝和牛肚炒洋蔥哪個蛋白質比較多？
洋蔥炒肝較多，每 100 g 有 15 g；牛肚炒洋蔥每 100 g 有 8.4 g。牛肚炒洋蔥脂肪較少，每 100 g 為 1.4 g，洋蔥炒肝則有 6.9 g。
洋蔥炒肝的鐵含量突出嗎？
是，洋蔥炒肝是鐵的良好來源，每 100 g 含 5.4 mg。肝臟的營養組成也會隨使用的肝種而不同。
資料來源：CoFID (UK) 19-604 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
