了解餐盤裡的營養
芥菜
熱量與營養成分
生的
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.9 g
碳水1.5 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 2.9 g 6%
- 碳水化合物 1.5 g 1%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 20 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 151 µg 17%
- 維生素 C 70 mg 78%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2 mg 13%
- 維生素 K 258 µg 215%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.8 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.21 mg 4%
- 維生素 B6 0.18 mg 11%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0.5 mg 0%
礦物質
- 鈣 115 mg 9%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 32 mg 8%
- 磷 58 mg 5%
- 鉀 384 mg 8%
- 鋅 0.25 mg 2%
- 銅 0.17 mg 18%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 2.9 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 1 份 | 56 g | 15 | 1.6 g | 0.8 g | 0.2 g |
| 2 份 | 112 g | 30 | 3.2 g | 1.6 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 28 g | 8 | 0.8 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3 份 | 168 g | 45 | 4.8 g | 2.5 g | 0.7 g |
| 4 份 | 224 g | 60 | 6.4 g | 3.3 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.4 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 4.3 g | 2.2 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 5.7 g | 2.9 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 7.2 g | 3.7 g | 1.1 g |
關於芥菜的常見問題
芥菜怎麼煮才不會太苦？
先把梗和葉分開，梗切薄片、葉切段；梗先下鍋炒或煮，葉子最後加入，煮到轉軟即可。想減輕苦味，可先汆燙約一分鐘再沖冷水、瀝乾。
芥菜怎麼挑、怎麼洗？
挑葉片翠綠、挺立，葉梗結實且沒有黏滑或腐爛處的芥菜。葉片容易藏泥沙，先拆開逐片沖洗，尤其洗淨葉柄和葉脈交接處。
芥菜放冰箱可以放幾天？
先不要洗，去掉受損葉片後用紙巾包住，再放入有孔的袋子或保鮮盒冷藏；盡量在三到五天內吃完。洗過的芥菜要充分瀝乾，否則容易變軟腐爛。
芥菜常拿來做哪些料理？
芥菜可炒薑絲、煮排骨湯，也常醃成酸菜或雪裡紅；整株芥菜燉煮則是年菜「長年菜」的常見做法。醃芥菜通常鹹味較明顯，烹調時可先試味再加鹽。
芥菜和芥菜葉有什麼不同？
芥菜通常指整株蔬菜，包含較厚的葉柄與葉片；芥菜葉則著重指葉片部分。芥菜葉每 100 克約有 26 大卡，芥菜約有 27 大卡。
芥菜可以生吃嗎？
可以，但生芥菜的辛辣和苦味較突出，口感也較粗；先仔細洗淨，再切細拌沙拉或夾入三明治。若不習慣生吃，快速汆燙能讓味道柔和些。
芥菜含哪些比較突出的營養素？
芥菜是維生素 C 和維生素 A 的來源，每 100 克分別含 70 毫克維生素 C、151 微克維生素 A。
芥菜可以用什麼替代？
炒菜或煮湯時，可用蕪菁葉替代芥菜，口感同樣帶點粗纖維；蕪菁葉每 100 克約有 32 大卡，芥菜約有 27 大卡。做酸菜或雪裡紅時，芥菜的風味和質地較難完全替代。
資料來源：USDA FoodData Central 169256 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
