了解餐盤裡的營養
羊肚菌
熱量與營養成分
生
31
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.1 g
碳水2.3 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 31 kcal —
- 蛋白質 3.1 g 6%
- 碳水化合物 2.3 g 1%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.8 g 10%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 21 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 D 5.1 µg 26%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.44 mg 9%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 12.2 mg 68%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 194 mg 16%
- 鉀 411 mg 9%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.63 mg 69%
- 錳 0.59 mg 26%
- 硒 2.2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 3.1 g | 2.3 g | 0.6 g |
| 1 份 | 66 g | 20 | 2.1 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 2 份 | 132 g | 41 | 4.1 g | 3 g | 0.8 g |
| ½ 份 | 33 g | 10 | 1 g | 0.8 g | 0.2 g |
| 3 份 | 198 g | 61 | 6.2 g | 4.6 g | 1.1 g |
| 4 份 | 264 g | 82 | 8.2 g | 6.1 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 1.6 g | 1.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 4.7 g | 3.5 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 6.2 g | 4.6 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 7.8 g | 5.8 g | 1.4 g |
相似食物
關於羊肚菌的常見問題
羊肚菌要怎麼清洗，才不會把泥沙吃下肚？
羊肚菌表面的蜂窩凹槽容易藏沙，先用小刷子輕刷，再快速沖洗；剖開檢查內部有沒有蟲或異物。不要長時間泡水，以免吸水後失去香氣。
羊肚菌要煮多久？可以生吃嗎？
羊肚菌不可生吃，生食可能引起不適。切半後用鍋子炒熟，或放進湯裡煮到全熟；乾羊肚菌先泡軟，再連同充分加熱的步驟料理。
乾羊肚菌怎麼泡發，泡菇水可以用嗎？
用溫水泡約二十至三十分鐘，泡軟後剖開沖淨凹槽裡的沙。泡菇水靜置讓沙沉底，再慢慢倒出上層清液加入湯汁或醬汁，底部沉澱不要倒入。
羊肚菌適合做哪些料理？
羊肚菌的香氣很適合燉雞湯、燉飯、奶油醬汁和炒蛋。先用奶油或橄欖油略炒，再加高湯或奶油燉煮，能讓香氣融入醬汁。
新鮮羊肚菌和乾羊肚菌怎麼選？
新鮮羊肚菌適合買來當天或短期料理，挑摸起來結實、沒有黏滑或異味的；乾羊肚菌方便保存，香氣通常更集中，適合燉湯和做醬汁。乾品料理前要泡發並仔細清洗。
羊肚菌要怎麼保存？
新鮮羊肚菌先不要清洗，放進紙袋或鋪了紙巾的容器，冷藏並盡快吃完；塑膠袋容易悶出水氣。乾羊肚菌則放在密封容器中，置於陰涼乾燥處。
羊肚菌有哪些突出的營養？
羊肚菌是鐵的來源；每 12.2 g 含鐵量相當突出。它也含有銅，每 0.63 g 的含量可供日常參考。
野外採到的羊肚菌可以直接吃嗎？
不要只憑外觀食用野採的菇類；有些外形相似的種類可能有毒，辨認錯誤風險很高。只選來源可靠、確認是可食用羊肚菌的產品，並且徹底煮熟。
資料來源：USDA FoodData Central 168423 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
