了解餐盤裡的營養
味噌湯
熱量與營養成分
脫水、復原
17
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.2 g
碳水2.4 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 17 kcal —
- 蛋白質 1.2 g 2%
- 碳水化合物 2.4 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 0.1 g 0%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 438 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 K 1.2 µg 1%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 葉酸（B9） 16.5 µg 4%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 18 mg 1%
- 鐵 0.19 mg 1%
- 鎂 6.9 mg 2%
- 磷 19 mg 2%
- 鉀 49 mg 1%
- 鋅 0.11 mg 1%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.08 mg 3%
- 碘 70 µg 47%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 17 | 1.2 g | 2.4 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 1.2 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 25 | 1.9 g | 3.6 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 33 | 2.5 g | 4.7 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 41 | 3.1 g | 5.9 g | 0.9 g |
關於味噌湯的常見問題
味噌湯怎麼煮才不會失去香氣？
先把昆布或柴魚高湯煮好，關火或轉小火，再用湯勺把味噌溶開加入；味噌下鍋後不要大滾，避免香氣變淡。豆腐、海帶芽等配料可先煮熟再加味噌。
味噌湯可以加什麼配料？
常見搭配有豆腐、海帶芽、蔥花、洋蔥、馬鈴薯、菇類和蛤蜊；根莖類先煮到軟，再加味噌。也可以加入蛋或少量鮭魚，煮成更有飽足感的一餐。
味噌湯可以前一天煮好嗎？怎麼保存？
可以先煮高湯和配料，冷藏保存；味噌最好等要喝時再加入，香氣較好。已煮好的味噌湯放涼後密封冷藏，盡量在兩天內喝完，復熱時加熱到冒熱氣即可，不要久煮。
味噌湯的味噌要放多少？
可先以每人一碗湯加入約一湯匙味噌，溶開後試味再少量補加。高湯若已含鹽，或配料用了醃漬品，就先少放；味噌湯本身鈉含量不低，通常不必另外加鹽。
味噌湯適合搭配哪些料理？
味噌湯常和白飯、烤魚、飯糰或日式定食一起吃，也很適合配煎蛋和燙青菜。清淡的豆腐、海帶芽味噌湯尤其能襯托烤魚與醬燒料理。
味噌湯和味噌醬有什麼不同？
味噌醬是發酵黃豆製成的濃稠調味料，味噌湯則是把味噌溶入高湯，通常再加配料。味噌醬每百克約有 309 大卡，味噌湯約有 17 kcal；兩者不能用同樣的份量直接比較。
味噌湯可以用什麼代替高湯？
沒有柴魚或昆布高湯時，可用清水加洋蔥、香菇或海帶芽煮出鮮味，再溶入味噌。若使用現成高湯，先確認鹹度，因為味噌本身已有鹹味。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 25972 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
