味噌湯

先用昆布或柴魚高湯煮熟配料，關火後再把味噌放在湯勺裡，用湯汁調開倒回鍋中。味噌加入後別再大滾，香氣比較留得住。

豆腐、海帶芽和蔥花是常見搭配；也可以加洋蔥、馬鈴薯、蘿蔔或菇類。根莖類先煮到變軟，再加入味噌調味。

加些高湯或水稀釋，再用豆腐、洋蔥或馬鈴薯等未調味的配料平衡鹹味。下次先少放味噌，嚐過再補，不必另外加鹽。

放涼後盡快裝進密封容器冷藏，最好在兩天內吃完。要再喝時只加熱要吃的份量，煮到熱透即可，避免整鍋反覆加熱。

沒有高湯時可用水煮洋蔥、香菇或昆布，再加入味噌調味；這些食材能帶出鮮味。只用水也能煮，但湯頭會比較單純。

通常不用炒；味噌直接用熱湯調開，湯頭會更清爽，也比較容易掌握鹹度。味噌是發酵的大豆調味料，常用來調湯，也能拌醬或醃食材。