了解餐盤裡的營養
鯖魚
熱量與營養成分
生的
187
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 187 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 3 g 15%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 105 mg 5%
- 膽固醇 65.5 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 31.9 µg 4%
- 維生素 C 0.18 mg 0%
- 維生素 D 8.1 µg 40%
- 維生素 E 0.51 mg 3%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 8.6 mg 53%
- 泛酸（B5） 0.43 mg 9%
- 維生素 B6 0.51 mg 30%
- 生物素（B7） 5.4 µg 18%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 11.4 µg 475%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 14.6 mg 1%
- 鐵 0.78 mg 4%
- 鎂 24.4 mg 6%
- 磷 196 mg 16%
- 鉀 315 mg 7%
- 鋅 0.94 mg 9%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 36 µg 65%
- 碘 20 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 187 | 18 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 8.9 g | 0 g | 6.4 g |
| 150 g | 150 g | 281 | 27 g | 0 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 375 | 36 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 468 | 45 g | 0 g | 32 g |
關於鯖魚的常見問題
鯖魚怎麼煎才不容易黏鍋、散掉？
先用廚房紙巾把魚皮擦乾，鍋燒熱後才下少量油；魚皮朝下以中火煎到邊緣變白、魚肉約熟七成，再翻面煎熟，通常每面約三至五分鐘，厚切要更久。翻面前別急著鏟，魚皮定型後會比較容易離鍋。
鯖魚烤箱要烤多久、幾度？
烤箱預熱至 200°C，鯖魚切片或魚柳烤約 12 至 18 分鐘；整尾則需更久，視大小而定。魚肉中心熟透、用叉子能輕鬆剝開即可；想讓魚皮上色，可最後開上火烤一兩分鐘並留意別烤焦。
冷凍鯖魚怎麼解凍才不腥？
提前把鯖魚放在冰箱冷藏室解凍，底下墊盤接住魚汁；解凍後擦乾再煮，能減少腥味和煎油噴濺。趕時間時可連密封袋浸在冷水中，水變溫就換水，不要放在室溫下慢慢解凍。
鯖魚可以冷凍保存多久？
新鮮鯖魚擦乾、分成每餐用量後密封冷凍，最好在兩至三個月內吃完，風味較好。已煮熟的鯖魚也要密封冷藏，並在一至兩天內吃完；加熱時確認中心熱透。
鯖魚適合做哪些料理？
鯖魚常見的做法有鹽烤鯖魚、味噌煮鯖魚和鯖魚罐頭拌飯。魚本身油脂豐厚，搭配白飯、薑、味噌或檸檬都很合拍；煎烤前先擦乾表面，較容易煎出香脆魚皮。
鯖魚和鮭魚哪個脂肪比較多？
這份鯖魚每 100 g 含有 13 g 脂肪；相近的鯖魚肉資料是每 100 g 17.9 g，鮭魚各品種差異較大，不能只憑魚名判定。鯖魚味道通常較濃，鮭魚則常有較柔和的油脂口感。
鯖魚的魚刺多嗎？給小朋友吃要怎麼處理？
鯖魚有細刺，尤其魚腹和魚肉中央附近，不能只靠整片挑掉就認定沒有刺。給幼兒吃時先煮熟，逐小塊用手指和筷子仔細摸查、剔除魚刺，再弄成適合吞嚥的大小，並全程看顧。
鯖魚有哪些營養值得留意？
鯖魚是維生素 D、維生素 B12 和菸鹼酸的來源；每 100 g 的硒含量也高。常見一份魚柳約 100 g，含有 18 g 蛋白質。
資料來源：Frida (Denmark) 34 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
