魭魚

先用廚房紙巾把魚身擦乾，平底鍋燒熱後加少量油，再放魚下鍋；中火煎到魚皮定型、邊緣變金黃再翻面，別急著移動。

烤箱預熱至 200°C，魚身抹少量油並放在烤盤上，烤約 12 至 15 分鐘；魚肉中心熟透、用叉子能輕鬆剝開時即可。

挑魚眼清澈、魚身有光澤且摸起來結實的；氣味應清淡，不應有刺鼻或酸敗味。買回後盡快冷藏，若不打算短時間內料理就冷凍。

冷藏時把魚放在有蓋容器中，置於冰箱較冷處並在一至兩天內料理；冷凍則密封保存。解凍時放在冰箱冷藏室，避免在室溫下久放。

魭魚可以乾煎、鹽烤或煮味噌湯，也常搭配薑、蔥和醬油紅燒；魚油較多，烤或煎時不必再加太多油。

鯖魚最接近，油脂豐富，適合乾煎、烤或煮湯；想要口感較清爽，可以改用竹莢魚，但料理時間要留意，避免魚肉煮得太乾。

每 100 g 含有 15 g 蛋白質；實際吃到的量會隨魚塊大小而變化。