了解餐盤裡的營養
鰻魚
熱量與營養成分
生
310
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水0 g
脂肪28 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 310 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 28 g 36%
- 飽和脂肪 7.9 g 40%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 46 mg 2%
- 膽固醇 108 mg 36%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1800 µg 200%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 30 µg 150%
- 維生素 E 8 mg 53%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.31 mg 24%
- 菸鹼素（B3） 3.8 mg 24%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 14 µg 4%
- 維生素 B12 4.4 µg 183%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 35 mg 3%
- 鐵 0.35 mg 2%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 256 mg 5%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 26.3 µg 48%
- 碘 13.4 µg 9%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 15 g | 0 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 7.6 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 23 g | 0 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 619 | 30 g | 0 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 774 | 38 g | 0 g | 69 g |
關於鰻魚的常見問題
鰻魚怎麼烤才不會乾？
先把鰻魚擦乾，魚皮朝下以中火烤到表面出油，再翻面烤熟；刷醬汁要留到最後幾分鐘，避免糖分烤焦。若用烤箱，可先以 200°C 烤約 10 分鐘，再刷醬烤 2–3 分鐘。
買鰻魚時怎麼挑？
挑魚肉有光澤、摸起來有彈性、沒有刺鼻腥味的鰻魚；買切片或已處理的魚，留意冷藏是否充分、包裝有沒有破損。若買冷凍品，選魚肉沒有大量冰霜或乾燥變色的包裝。
鰻魚可以生吃嗎？
不建議生吃。鰻魚血液含有毒性物質，應徹底加熱；煎、烤或蒸到魚肉全熟、中心不再透明再吃。
鰻魚買回家怎麼保存？
當天不吃就盡快冷凍；短暫冷藏時放在冰箱最冷處，並在一至兩天內煮熟。冷凍鰻魚可放冷藏室解凍，別放在室溫下退冰。
蒲燒鰻魚除了配飯，還能怎麼吃？
蒲燒鰻魚常鋪在白飯上做鰻魚飯，也可以切段做鰻魚飯糰或壽司。鰻魚醬汁偏甜鹹，搭配清爽的醃漬蔬菜或燙青菜很合適。
鰻魚和海鰻哪個脂肪比較多？
這組資料中，鰻魚每 100 g 含 28 g 脂肪，海鰻則有 19.6 g；兩者都適合烤或煮湯，但海鰻的脂肪較少。
鰻魚有哪些營養特色？
鰻魚的維生素 A、維生素 D 和維生素 B12 含量突出；每 100 g 分別提供 1800 µg、30 µg 和 4.4 µg。它也是脂肪較高的魚類，吃一份時可搭配蔬菜和飯。
資料來源：Frida (Denmark) 1248 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
