扁豆沙拉

用褐扁豆或綠扁豆，沖洗後放入滾水，以小火煮約20至30分鐘；煮到熟透但仍能保持形狀就瀝乾。紅扁豆容易煮散，較適合煮湯，不太適合做顆粒分明的沙拉。

不用再煮。把扁豆倒出來，用冷水沖洗並瀝乾，再拌入醬汁；這樣能去掉多餘的罐汁，也比較不容易讓沙拉變得濕軟。

橄欖油、檸檬汁或紅酒醋，加上芥末、蒜末和黑胡椒，是很合拍的酸香醬汁。再拌入切丁的紅洋蔥、番茄、黃瓜或香菜；扁豆趁微溫時拌醬，更容易吸收味道。

可以，煮好的扁豆放涼後再和配料、醬汁拌合，裝入密封容器冷藏，約3至4天內吃完。若要保留蔬菜的爽脆口感，可把容易出水的番茄和黃瓜分開冷藏，吃之前再拌入。

它可以當作烤魚、烤雞或烤蔬菜旁的配菜，也能和皮塔餅、麵包一起做成簡單的一餐。加入菲達起司、橄欖和香草，則會有地中海風味。

扁豆沙拉通常把扁豆煮到仍完整，再拌入蔬菜和醬汁；扁豆湯則煮得較軟，和湯汁一起熱食。每100克扁豆湯約63 kcal，扁豆沙拉則是 177 kcal。

想要扁豆保持完整，選褐扁豆或綠扁豆；法式綠扁豆也很適合，煮熟後口感較紮實。煮到剛熟就瀝乾，並攤開稍微放涼，能減少餘熱把扁豆悶軟。