了解餐盤裡的營養
大蒜
熱量與營養成分
生的
149
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.4 g
碳水31 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 149 kcal —
- 蛋白質 6.4 g 13%
- 碳水化合物 31 g 11%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 糖 1 g —
- 鈉 17 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 31.2 mg 35%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 維生素 K 1.7 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.7 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 1.2 mg 73%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 23.2 mg 4%
礦物質
- 鈣 181 mg 14%
- 鐵 1.7 mg 9%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 153 mg 12%
- 鉀 401 mg 9%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.3 mg 33%
- 錳 1.7 mg 73%
- 硒 14.2 µg 26%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 6.4 g | 31 g | 0.5 g |
| 1 份 | 136 g | 203 | 8.6 g | 42 g | 0.7 g |
| 2 份 | 272 g | 405 | 17 g | 84 g | 1.4 g |
| ½ 份 | 68 g | 101 | 4.3 g | 21 g | 0.3 g |
| 3 份 | 408 g | 608 | 26 g | 126 g | 2 g |
| 4 份 | 544 g | 811 | 35 g | 168 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 3.2 g | 16 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 9.5 g | 46 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 13 g | 62 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 16 g | 77 g | 1.3 g |
關於大蒜的常見問題
蒜頭怎麼挑才新鮮？
挑摸起來結實、蒜瓣飽滿、外皮乾燥完整的蒜頭；若已發芽、軟爛或有霉味，就不要買。
蒜末下鍋炒多久才不會苦？
先用中小火熱油，放入蒜末炒約 20～30 秒，聞到香味就接著下其他食材；蒜末很容易焦，顏色轉深就會發苦。
整顆蒜頭怎麼烤才會變軟甜？
切掉蒜頭頂端，淋少許油並包上鋁箔紙，以 200°C 烤約 35～45 分鐘，直到蒜瓣軟到能擠出來。烤好的蒜泥可抹麵包，也能拌進馬鈴薯泥或醬料。
蒜頭應該放冰箱保存嗎？
完整蒜頭不用冷藏，放在陰涼、乾燥、通風且避光處，避免裝進密封塑膠袋。剝好的蒜瓣則放密封容器冷藏，約一週內用完。
蒜頭泡油可以放在室溫嗎？
不可以；生蒜泡油後應立刻冷藏，並在 4 天內用完，想保存更久就分裝冷凍。不要把自製蒜油放在室溫，以免有肉毒桿菌毒素形成的風險。
蒜頭常用在哪些料理裡？
蒜末常用來爆香炒青菜、炒飯和炒麵，也能做蒜泥白肉的蒜泥醬。蒜片則適合煎香後搭配義大利麵或海鮮。
生蒜和蒜粉可以互相替代嗎？
可以，但風味和用法不同：蒜粉適合拌入乾料、醃料或湯中，生蒜則能先爆香，味道更鮮明。用蒜粉替代時少量加入，再依味道調整。
大蒜的蒜瓣是種子嗎？
不是；一瓣蒜可以種出一整顆蒜頭，蒜頭本身是地下的鱗莖，由多瓣蒜組成。
資料來源：USDA FoodData Central 169230 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
