了解餐盤裡的營養
炒飯
熱量與營養成分
什錦，中式，外帶
143
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.9 g
碳水15 g
脂肪5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 143 kcal —
- 蛋白質 8.9 g 18%
- 碳水化合物 15 g 5%
- 脂肪 5 g 6%
- 飽和脂肪 0.9 g 4%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 411 mg 18%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 20 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.73 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 2.2 mg 14%
- 維生素 B6 0.06 mg 4%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0.04 µg 2%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 0.58 mg 3%
- 磷 74 mg 6%
- 鉀 107 mg 2%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 硒 6.7 µg 12%
- 碘 7 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 8.9 g | 15 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 4.5 g | 7.4 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 13 g | 22 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 18 g | 30 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 22 g | 37 g | 13 g |
關於炒飯的常見問題
炒飯用隔夜飯比較好嗎？
是，冷藏過的米飯水分較少，炒起來比較粒粒分明。先把結塊的飯捏散，鍋子燒熱後再下油和飯，邊翻炒邊壓開飯粒。
沒有隔夜飯，剛煮好的飯怎麼炒才不會糊？
把飯攤薄散熱，讓多餘水氣蒸散，再放涼後炒；不要趁熱把一大團飯直接倒進鍋裡。一次炒少量，鍋子夠熱、翻炒夠快，飯粒較不會黏成一團。
炒飯要炒多久才熟？
用大火把飯炒到整鍋冒熱氣，通常約三至五分鐘；若加了生肉，先把肉炒熟再取出，炒飯後放回鍋中一起炒熱。炒好後趁熱吃，不要只把表面炒燙。
炒飯可以加哪些料？
蔥花、蛋、玉米、紅蘿蔔丁、青豆和切小丁的熟肉都很常見。先炒香蔥白或肉料，再下飯；含水多的蔬菜先炒到水氣收乾，才不會讓飯變濕軟。
炒飯吃不完怎麼保存和復熱？
炒好後盡快分裝，別在室溫放超過兩小時；冷卻後冷藏，最好隔天吃完。復熱時加少量水並加蓋，炒鍋翻炒或微波到整份都冒熱氣；不要反覆冷藏、復熱。
冷凍炒飯怎麼加熱才不會外熱內冷？
用平底鍋加熱時先以中火炒散，再翻炒到每一處都熱透；微波則先鬆開飯塊、加蓋加熱，中途攪拌一次。若飯仍有冰冷硬塊，就繼續加熱並再拌勻。
炒飯和燴飯有什麼不同？
炒飯是把米飯放進鍋裡翻炒，飯粒通常較乾爽；燴飯則把醬汁和配料淋在飯上，口感比較濕潤。想讓炒飯保持粒粒分明，配料的水分要先炒乾。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) H1018 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
