了解餐盤裡的營養
炒飯
熱量與營養成分
餐廳，中式，不含肉
174
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.1 g
碳水32 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 174 kcal —
- 蛋白質 4.1 g 8%
- 碳水化合物 32 g 12%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 387 mg 17%
- 膽固醇 18 mg 6%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 22 µg 2%
- 維生素 C 3.8 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 維生素 K 2.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.64 mg 4%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 5.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.66 mg 4%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 51 mg 4%
- 鉀 76 mg 2%
- 鋅 0.72 mg 7%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.43 mg 19%
- 硒 8.3 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 174 | 4.1 g | 32 g | 3 g |
| 1 份 | 137 g | 238 | 5.5 g | 43 g | 4.1 g |
| 2 份 | 274 g | 477 | 11 g | 87 g | 8.1 g |
| ½ 份 | 68.5 g | 119 | 2.8 g | 22 g | 2 g |
| 3 份 | 411 g | 715 | 17 g | 130 g | 12 g |
| 4 份 | 548 g | 954 | 22 g | 174 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 2 g | 16 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 261 | 6.1 g | 48 g | 4.4 g |
| 200 g | 200 g | 348 | 8.1 g | 63 g | 5.9 g |
| 250 g | 250 g | 435 | 10 g | 79 g | 7.4 g |
關於炒飯的常見問題
炒飯用隔夜飯比較好嗎？
通常是，冷藏過的米飯水分較少、米粒較不黏，炒起來容易粒粒分明。用新煮的飯也可以，先攤開散熱，等水氣蒸發再下鍋。
炒飯怎麼炒才會粒粒分明、不濕黏？
先把鍋燒熱再下油，米飯用飯匙壓散後大火快炒，避免一次放太多飯讓鍋子降溫。若用剛煮好的飯，先攤涼；蛋液可先炒到半熟盛起，最後再拌回飯裡。
炒飯要炒多久才熟？
飯本來已經煮熟，主要是炒熱並讓配料熟透；用大火翻炒約三至五分鐘，直到整鍋冒熱氣。若加生肉，先另外炒熟，再與飯混合。
炒飯可以放冰箱多久？
炒好後盡快分裝，別在室溫放超過兩小時；冷藏並在一至兩天內吃完。再加熱時要熱透，避免反覆冷藏、加熱。
炒飯適合搭配什麼菜？
炒飯常配燙青菜、酸辣湯或蛤蜊湯；桌菜裡也常和宮保雞丁、糖醋排骨一起上桌。炒飯本身若已加蛋或肉，搭一盤清爽蔬菜就很合適。
炒飯和蛋炒飯有什麼不同？
蛋炒飯明確以蛋入鍋拌炒；炒飯則可能加蛋，也可能以肉絲、蝦仁或蔬菜等配料為主。蛋炒飯每一百克約有一百八十六大卡，炒飯則是 174 大卡。
炒飯每人吃多少算一份？
一份可抓約一碗熟飯的量，餐館份量常比家裡的一碗大；若炒飯是主餐，可搭配蔬菜或湯，不必再加另一份主食。每一百克炒飯約有 174 大卡。
資料來源：USDA FoodData Central 167668 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
