了解餐盤裡的營養
雞蛋
熱量與營養成分
生
140
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.1 g
脂肪9.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 140 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 9.8 g 13%
- 飽和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 124 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 160 µg 18%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2 µg 10%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.46 mg 35%
- 菸鹼素（B3） 0.08 mg 0%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 31%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 47 µg 12%
- 維生素 B12 0.89 µg 37%
礦物質
- 鈣 76.8 mg 6%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 198 mg 16%
- 鉀 138 mg 3%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.06 mg 6%
- 錳 0.03 mg 1%
- 碘 35.3 µg 24%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 13 g | 0.1 g | 9.8 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.4 g | 0 g | 4.9 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 19 g | 0.1 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 26 g | 0.1 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 32 g | 0.2 g | 25 g |
關於雞蛋的常見問題
雞蛋要煮幾分鐘才會有溏心蛋？
水滾後輕放入蛋，維持小滾約六至七分鐘，立刻泡冰水；想要蛋黃全熟，煮約十至十二分鐘。蛋的大小和起始溫度會影響熟度，第一次可從較短時間試起。
煎荷包蛋怎麼煎才不容易黏鍋？
先把鍋子預熱，再加油；油熱後轉中小火打入雞蛋。等蛋白邊緣凝固、底部能滑動再翻面，想保留流心蛋黃就煎到蛋白完全凝固即可。
雞蛋可以做哪些常見料理？
雞蛋很適合做茶葉蛋、滷蛋、蒸蛋、蛋炒飯和蛋餅；做蒸蛋時，蛋液和高湯先拌勻、過篩，再用小火蒸，表面比較細嫩。
雞蛋買回家要放冰箱嗎？
買回家後放冰箱冷藏，留在原本的紙盒裡並避免放在冰箱門邊，溫度較穩定。打蛋前再洗手；若蛋殼有裂痕，就不要久放。
煮熟的雞蛋可以保存多久？
帶殼水煮蛋放涼後冷藏，最好在一週內吃完；剝殼後放進密封容器冷藏，盡量在幾天內吃完。室溫放置超過兩小時就不要再留著吃。
做蛋糕時沒有雞蛋，可以用什麼代替？
香蕉泥或蘋果泥可在部分蛋糕、鬆餅麵糊中代替雞蛋，增加濕潤度，但成品會帶有水果風味，也不一定能提供雞蛋的蓬鬆效果；需要打發的海綿蛋糕不適合直接這樣替換。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 22000 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
