了解餐盤裡的營養
雞蛋
熱量與營養成分
煮熟
134
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.3 g
脂肪9.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 134 kcal —
- 蛋白質 13 g 25%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 9.2 g 12%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 110 mg 5%
- 膽固醇 360 mg 120%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 237 µg 26%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2.2 µg 11%
- 維生素 E 1.9 mg 12%
- 維生素 K 0.8 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.12 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.38 mg 29%
- 菸鹼素（B3） 0.08 mg 1%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 58.3 µg 15%
- 維生素 B12 2.3 µg 94%
礦物質
- 鈣 57 mg 4%
- 鐵 1.7 mg 9%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 210 mg 17%
- 鉀 130 mg 3%
- 鋅 1.4 mg 13%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 33 µg 60%
- 碘 42.3 µg 28%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 13 g | 0.3 g | 9.2 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 6.3 g | 0.2 g | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 19 g | 0.5 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 25 g | 0.6 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 32 g | 0.8 g | 23 g |
關於雞蛋的常見問題
雞蛋要煮多久才會有半熟蛋黃？
水滾後輕輕放入雞蛋，小火煮約六至七分鐘，撈起立刻泡冰水，蛋殼會更好剝；想吃全熟，煮約九至十二分鐘。
怎麼挑新鮮的雞蛋？
挑蛋殼完整、乾淨、沒有裂痕或異味的雞蛋。打開後若蛋白稀得像水、蛋黃扁塌，或聞起來有異味，就不要吃；浮水測試只能看出雞蛋較老，不能判定是否安全。
雞蛋要怎麼保存？
若購買時是冷藏的，就連蛋盒一起放冰箱冷藏室，不要放在冰箱門邊，以免溫度起伏。煮熟後冷藏保存，剝殼後放進密封容器，並儘早吃完。
雞蛋可以做哪些家常料理？
雞蛋很適合做番茄炒蛋、茶葉蛋、蒸蛋、蛋炒飯和蛋餅。蒸蛋時先把蛋液過篩，再以約一比一點五的蛋液與溫水比例混合，小火蒸到凝固，口感較細嫩。
烘焙時沒有雞蛋，可以用什麼代替？
做鬆餅或餅乾時，可用一大匙亞麻籽粉加三大匙水，靜置約十分鐘，代替一顆雞蛋。這種替代方式適合提供黏合作用，不適合拿來做煎蛋或蒸蛋。
生雞蛋可以直接吃嗎？
生蛋或未熟蛋可能帶有致病菌，較穩妥的做法是把蛋白和蛋黃都煮到凝固；做提拉米蘇等使用生蛋的料理，可選用經巴氏殺菌的蛋液。
雞蛋對幼兒來說會不會噎到？
整顆水煮蛋或大塊蛋容易噎到幼兒；把蛋切碎或壓成小塊，讓孩子坐著吃，並全程看顧。蛋白和蛋黃都要煮熟。
雞蛋的蛋白質主要在哪裡？
蛋白和蛋黃都有蛋白質；每一百克雞蛋含有 13 g 蛋白質。只吃蛋白並不等於吃到整顆雞蛋的全部營養。
資料來源：Fineli (Finland) 8513 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
