了解餐盤裡的營養
普通章魚
熱量與營養成分
熟製
156
大卡kcal 每 100 g
蛋白質30 g
碳水4.4 g
脂肪2.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 156 kcal —
- 蛋白質 30 g 60%
- 碳水化合物 4.4 g 2%
- 脂肪 2.1 g 3%
- 飽和脂肪 0.5 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 460 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 8 mg 9%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 3.8 mg 24%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.65 mg 38%
- 葉酸（B9） 24 µg 6%
- 維生素 B12 36 µg 1500%
礦物質
- 鈣 106 mg 8%
- 鐵 9.5 mg 53%
- 鎂 60 mg 14%
- 磷 279 mg 22%
- 鉀 630 mg 13%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 0.74 mg 82%
- 錳 0.05 mg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 156 | 30 g | 4.4 g | 2.1 g |
| 50 g | 50 g | 78 | 15 g | 2.2 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 234 | 45 g | 6.6 g | 3.1 g |
| 200 g | 200 g | 312 | 60 g | 8.8 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 390 | 75 g | 11 g | 5.2 g |
關於普通章魚的常見問題
章魚怎麼煮才不會又硬又韌？
用小火讓水維持微滾，煮約 40～60 分鐘，再用筷子戳最厚的部位；能輕鬆刺穿就熟了。大隻章魚需要較久，煮好後泡在原湯裡稍微放涼，口感通常更嫩。
章魚要怎麼清洗和處理？
先翻開頭部取出內臟，剪掉眼睛，並從觸腕中央擠出硬硬的嘴喙；再用流動冷水沖洗觸腕吸盤間的沙粒。買已清理好的章魚，也要摸摸吸盤間有沒有殘留沙粒。
買章魚時怎麼挑？
挑氣味清淡、肉身有彈性、表面不黏滑的；若是冷凍品，選包裝完整、沒有大量冰霜或反覆解凍痕跡的。刺鼻腥味或肉質軟爛，就不要買。
章魚煮熟後可以冰多久？
煮熟後盡快放進淺的密封容器冷藏，最好在三天內吃完；要放更久就分裝冷凍。室溫放置超過兩小時的熟章魚，不建議再留著吃。
章魚適合做哪些料理？
煮熟切片後可做涼拌章魚，拌蒜末、醋和香油很合適；也常用在章魚燒、海鮮炒飯或西班牙風味的橄欖油蒜香章魚。章魚先煮軟，再下鍋快炒，較不容易變韌。
章魚和魷魚有什麼不同？
章魚有八隻腕，煮軟後口感厚實有嚼勁；魷魚身體呈筒狀，適合切圈快炒或烤。每 100 g 魷魚有 20.9 g 蛋白質，章魚則有 30 g。
章魚有哪些比較突出的營養素？
章魚是鐵、鋅、銅和維生素 B12 的來源；每 100 g 含鐵 9.5 mg、鋅 3.4 mg、銅 0.74 mg，以及維生素 B12 36 µg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 10079 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
