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雞肉法式燉菜
熱量與營養成分
自製
115
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水2.8 g
脂肪6.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 115 kcal —
- 蛋白質 10 g 20%
- 碳水化合物 2.8 g 1%
- 脂肪 6.1 g 8%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 263 mg 11%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 K 1.4 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 2.9 mg 18%
- 泛酸（B5） 0.78 mg 16%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 生物素（B7） 2.1 µg 7%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 0.68 mg 4%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 99 mg 8%
- 鉀 256 mg 5%
- 鋅 0.7 mg 6%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.07 mg 3%
- 硒 6 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 10 g | 2.8 g | 6.1 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 5 g | 1.4 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 15 g | 4.2 g | 9.2 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 20 g | 5.6 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 25 g | 7 g | 15 g |
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關於雞肉法式燉菜的常見問題
雞肉法式燉菜是什麼？
這是一道用雞肉小火燉煮、搭配奶油白醬或蛋黃奶油醬的料理，常加入洋蔥、蘑菇和香草。雞肉先煎上色，再加高湯燉到熟嫩，最後拌入奶油醬。
雞肉法式燉菜怎麼煮才不會讓醬汁油水分離？
雞肉與蔬菜燉熟後先關火，等醬汁稍微降溫，再把以少量熱醬汁調開的鮮奶油或蛋黃慢慢拌入；不要讓加入乳製品的醬汁重新沸騰。若醬汁太稀，可先取出雞肉，把湯汁煮濃再拌回。
雞肉法式燉菜要燉多久？
帶骨雞腿約小火燉 35 至 45 分鐘；去骨雞腿肉切塊約 20 至 25 分鐘即可。以最厚處中心達 75°C、肉汁清澈為準，避免大火滾煮讓雞肉變柴。
雞肉法式燉菜適合配什麼吃？
濃郁的白醬很適合搭配馬鈴薯泥、白飯或麵包，也可配燙青菜或綠色沙拉平衡口感。法式常見做法會加入蘑菇、珍珠洋蔥與百里香。
雞肉法式燉菜吃不完怎麼保存和加熱？
煮好後盡快分裝，冷卻後冷藏並在 3 至 4 天內吃完；要冷凍則用密封容器保存約 2 至 3 個月。加熱時用小火慢慢攪拌至整鍋冒熱氣，奶油醬不要大滾，以免分離。
雞肉法式燉菜和奶油白汁燉雞有什麼不同？
兩者都以白色奶油醬汁為特色，名稱和做法常有重疊；法式燉菜通常先燉雞肉，再以燉煮湯汁調成醬，奶油白汁燉雞則可能更突出白醬。配方差異會比菜名更影響味道和濃稠度。
雞肉法式燉菜和雞肉法式奶油燉菜哪個比較清爽？
這份雞肉法式燉菜每 100 g 約 115 kcal、脂肪 6.1 g；雞肉法式奶油燉菜則為 179 kcal、脂肪 9.48 g，因此前者相對清爽。實際差異主要來自奶油和醬汁的用量。
雞肉法式燉菜可以用什麼代替鮮奶油？
想要較清爽的醬汁，可用牛奶加少量麵粉或玉米粉調稠；也能用無糖植物奶，但味道會不同。將替代品先調勻、離火後再加入，能減少結塊或分離。
資料來源：CoFID (UK) 19-561 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
