麵包屑雞肉

先把氣炸鍋預熱至 200°C，雞肉單層排放，表面薄噴油；冷藏的熟雞肉加熱約 6～10 分鐘，中途翻面，直到中心熱透、外皮酥脆。生雞肉則需烤至中心達 75°C。

雞肉表面先擦乾，依序薄沾麵粉、蛋液和麵包屑，裹好後靜置約 10 分鐘讓外衣黏牢。用中火煎，每面約 4～6 分鐘；厚片煎熟後確認中心達 75°C。

細麵包粉裹得均勻，適合做薄片或雞柳；粗麵包屑烤炸後較蓬鬆酥脆。想讓外皮更香，可把麵包屑先用少量油拌勻，再裹雞肉烘烤或氣炸。

煮熟後兩小時內放進密封保鮮盒冷藏，最好在三至四天內吃完。再加熱時，烤箱或氣炸鍋比微波爐更能保住酥皮；剩菜要加熱到中心熱透。

可以，熟雞肉完全放涼後分裝密封冷凍，約三個月內風味較佳。回烤前先在冷藏室解凍，再以 190～200°C 烤約 10～15 分鐘，厚片需更久，並確認中心熱透。

可配高麗菜絲、檸檬角和塔塔醬，也很適合夾進漢堡或三明治。切成條狀後能搭配蜂蜜芥末醬，或放進沙拉、咖哩飯中。