炸雞排

雞肉厚度盡量一致，裹粉後先抖掉多餘粉料，再放入約 170–180°C 的油鍋炸至金黃；厚切雞排可翻面一次，中心熟透即可。炸好放在網架上瀝油，別直接疊放，外皮才不容易變軟。

可以，在雞排表面薄噴油，放入預熱至 190°C 的氣炸鍋，炸約 15–20 分鐘，中途翻面；厚度會影響時間，中心溫度達 75°C 才算熟透。若使用的是已熟炸雞排，只需加熱至中心熱透，避免炸太久變乾。

炸好後不要在室溫放超過 2 小時；冷藏可保存 3–4 天，先放涼再裝入密封盒。回烤時用 180°C 烤箱或氣炸鍋加熱約 5–10 分鐘，放網架上比微波更能保住酥脆外皮。

可以，完全放涼後單片包好、彼此不要黏在一起，再放入冷凍袋；回烤前不必完全解凍，直接用 180°C 烤箱或氣炸鍋加熱，並確認中心熱透。

台式炸雞排常撒胡椒鹽，也常搭配九層塔；配高麗菜絲、醃蘿蔔或清爽的生菜沙拉，能平衡炸物的油香。切片後也適合夾進吐司或漢堡麵包。

可用日式麵包粉代替，外皮通常更蓬鬆酥脆；也能把吐司烤乾後捏碎使用。若改用地瓜粉，口感會更接近台式炸雞的薄脆外衣，而不是麵包粉那種鬆酥感。

炸雞排通常是攤平或拍薄的雞肉裹粉油炸，切片後食用；炸雞多是帶骨雞塊或雞腿直接裹粉炸。以每 100 g 計，炸雞有 202 kcal，炸雞排的能量為 227 kcal。