了解餐盤裡的營養
牛脾
熱量與營養成分
生的
105
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 105 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 85 mg 4%
- 膽固醇 263 mg 88%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 45.5 mg 51%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.37 mg 28%
- 菸鹼素（B3） 8.4 mg 53%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 5.7 µg 237%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 44.6 mg 247%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 296 mg 24%
- 鉀 429 mg 9%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.07 mg 3%
- 硒 62.2 µg 113%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 18 g | 0 g | 3 g |
| 1 份 | 28.4 g | 30 | 5.2 g | 0 g | 0.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 60 | 10 g | 0 g | 1.7 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 15 | 2.6 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 89 | 16 g | 0 g | 2.6 g |
| 4 份 | 113.4 g | 119 | 21 g | 0 g | 3.4 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 9.2 g | 0 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 28 g | 0 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 37 g | 0 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 46 g | 0 g | 7.5 g |
關於牛脾的常見問題
牛脾是牛的哪個部位？
牛脾是牛的脾臟，屬於內臟，質地比牛肉軟，味道也較濃。買得到的地方不多，通常會在販售內臟的肉攤或市場找到。
牛脾要怎麼處理才適合下鍋？
先切開較厚的部分，沖掉血水，再浸泡冷水約半小時並換水一次；瀝乾後切片或切塊。若表面有粗硬的膜，可用刀修除，口感會較好。
牛脾怎麼煮才不會又硬又乾？
切薄片後用大火快炒，熟了就起鍋，避免久煮；也可以切塊後放進滷汁小火燉至筷子容易刺入。生熟食用的刀具和砧板要分開，牛脾中心須煮到至少 75°C。
牛脾可以做成哪些料理？
切薄片快炒薑絲、蒜頭或洋蔥都合適，也能加進咖哩或滷汁燉煮。味道較濃時，可用薑、米酒和胡椒調味。
牛脾買回家後怎麼保存？
若近期要吃，放在冰箱冷藏並盡量在一至兩天內煮熟；要久放則分成每餐用量密封冷凍。解凍時放冷藏室，不要擺在室溫下退冰。
牛脾和牛心、牛腎有什麼不同？
牛脾口感較軟，味道較濃；牛心較有嚼勁，牛腎則有明顯的腎臟氣味，處理時通常更需要浸泡和修除白色筋膜。料理時可依口感和氣味偏好替換，但烹調時間也要跟著調整。
牛脾有哪些突出的營養成分？
牛脾是鐵的高來源，也含硒與維生素 B12；每 44.6 g 含鐵，每 5.7 g 含維生素 B12。常見一份約 28.4 g，內臟不必一次吃很多。
資料來源：USDA FoodData Central 169454 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
