牛肋眼牛排

先把牛排表面擦乾，熱鍋煎出焦香；厚度約 2.5 公分時，每面煎約 3～4 分鐘可做成五分熟左右，實際熟度以中心溫度為準。離鍋後靜置 5 分鐘再切，肉汁較不會流失。

不必長時間醃漬；下鍋前以紙巾擦乾，兩面撒鹽即可，黑胡椒可在煎好後加，較不容易燒焦。鍋子要先燒熱，油只需薄薄一層；牛排自身的油脂會在煎的過程中融出。

煎的時候不必再加很多油，先從有脂肪邊的一側立起來煎約 1 分鐘，讓油脂融出，再平放煎兩面。煎好可放在網架或廚房紙巾上短暫瀝油，並逆著肉紋切片。

挑厚薄均勻、肉色鮮紅、脂肪呈乳白或淡奶油色的肉片；細密的大理石紋通常能讓口感更嫩、多汁。若買帶骨牛排，選肉與骨頭連接完整、表面沒有乾裂的。

若短期內不煮，先用保鮮膜緊貼包好，再放入密封冷凍袋並排出空氣；冷凍約 4～12 個月仍可維持品質。解凍時放冷藏室一晚，別放在室溫下退冰。

煎牛排的鍋底可用少量奶油、蒜頭和百里香拌出香氣，搭配烤馬鈴薯、蘆筍或清爽沙拉都合適。切片後也可配炒洋蔥，做成牛排丼或三明治。

牛肋眼牛排取自牛的肋脊部位，通常有明顯油花，適合煎烤；「牛排」則是泛稱，部位不同，嫩度與油脂也會不同。相近資料中，一般牛排每 100 g 脂肪為 17.2 g，牛肋眼牛排則為 9.4 g。

牛肋眼牛排每 100 g 含 9.4 g 脂肪，其中飽和脂肪為 4.5 g；可見油花不只是煎煮時融出的表面油脂。