了解餐盤裡的營養
雞胗
熱量與營養成分
所有級別, 生的
94
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪2.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 94 kcal —
- 蛋白質 18 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.1 g 3%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 69 mg 3%
- 膽固醇 240 mg 80%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 19 µg 2%
- 維生素 C 3.7 mg 4%
- 維生素 E 0.33 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 3.7 mg 23%
- 泛酸（B5） 0.63 mg 13%
- 維生素 B6 0.11 mg 7%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1.2 µg 50%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 148 mg 12%
- 鉀 237 mg 5%
- 鋅 2.7 mg 25%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.06 mg 2%
- 硒 25.5 µg 46%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 94 | 18 g | 0 g | 2.1 g |
| 1 份 | 113 g | 106 | 20 g | 0 g | 2.3 g |
| 2 份 | 226 g | 212 | 40 g | 0 g | 4.7 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 53 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| 3 份 | 339 g | 319 | 60 g | 0 g | 7 g |
| 4 份 | 452 g | 425 | 80 g | 0 g | 9.3 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 8.8 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 141 | 27 g | 0 g | 3.1 g |
| 200 g | 200 g | 188 | 35 g | 0 g | 4.1 g |
| 250 g | 250 g | 235 | 44 g | 0 g | 5.2 g |
關於雞胗的常見問題
雞胗要怎麼清洗，才不會有腥味或苦味？
把雞胗剖開，刮掉裡面黃色或白色的硬膜與殘留物，再沖洗乾淨；外側多餘的脂肪也可修掉。用少許米酒和薑片抓洗後沖淨，再下鍋料理。
雞胗怎麼煮才不會又硬又韌？
想要脆口，可切薄片，大火快炒至全熟；想滷得入味，先汆燙去浮沫，再小火滷約四十至六十分鐘，直到筷子能刺穿。雞肉內臟中心應加熱至 75°C。
雞胗可以做哪些料理？
雞胗很適合滷到入味後切片，做成滷味或涼拌雞胗；也可和薑、蒜、辣椒、芹菜一起大火快炒。切片後先用醬油、米酒略醃，快炒時更容易均勻入味。
雞胗買回家後怎麼保存？
當天不料理就放進密封容器冷藏，並在一至兩天內煮熟；要保存更久則分裝冷凍。解凍時放冷藏室慢慢退冰，不要在室溫下擱置。
雞胗和雞肝有什麼不同？
雞胗是雞的肌肉胃，口感扎實、有嚼勁；雞肝則柔軟細嫩，味道較濃。每 100 g 雞肝有 16.6 µg 維生素 B12，雞胗則有 1.2 µg。
雞胗和雞心哪個蛋白質比較多？
雞胗較多：每 100 g 有 18 g，雞心有 15.6 g。雞胗口感較脆韌，雞心則較軟嫩，兩者都適合燒烤、滷煮或快炒。
雞胗算是雞的胃嗎？
算。雞胗是雞的肌胃，負責磨碎食物；雞沒有牙齒，會吞下的小石子能在肌胃裡幫忙研磨。
資料來源：USDA FoodData Central 171456 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
