了解餐盤裡的營養
牛肝
熱量與營養成分
生
135
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水3.9 g
脂肪3.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 135 kcal —
- 蛋白質 20 g 41%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 3.6 g 5%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 69 mg 3%
- 膽固醇 275 mg 92%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4968 µg 552%
- 維生素 C 1.3 mg 1%
- 維生素 D 1.2 µg 6%
- 維生素 E 0.38 mg 3%
- 維生素 K 3.1 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 2.8 mg 212%
- 菸鹼素（B3） 13.2 mg 82%
- 泛酸（B5） 7.2 mg 143%
- 維生素 B6 1.1 mg 64%
- 葉酸（B9） 290 µg 73%
- 維生素 B12 59.3 µg 2471%
- 膽鹼 333 mg 61%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 4.9 mg 27%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 387 mg 31%
- 鉀 313 mg 7%
- 鋅 4 mg 36%
- 銅 9.8 mg 1084%
- 錳 0.31 mg 13%
- 硒 39.7 µg 72%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 135 | 20 g | 3.9 g | 3.6 g |
| 1 份 | 113 g | 153 | 23 g | 4.4 g | 4.1 g |
| 2 份 | 226 g | 305 | 46 g | 8.8 g | 8.2 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 76 | 12 g | 2.2 g | 2.1 g |
| 3 份 | 339 g | 458 | 69 g | 13 g | 12 g |
| 4 份 | 452 g | 610 | 92 g | 18 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1.9 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 203 | 31 g | 5.8 g | 5.4 g |
| 200 g | 200 g | 270 | 41 g | 7.8 g | 7.3 g |
| 250 g | 250 g | 338 | 51 g | 9.7 g | 9.1 g |
相似食物
關於牛肝的常見問題
牛肝怎麼處理才不會有腥味？
先切掉表面的筋膜和粗血管，再用冷水浸泡約二十分鐘，中途換水一次，最後瀝乾並用廚房紙巾擦乾。切片不要太薄，煎炒時才不容易乾柴。
牛肝要煎多久才熟？
切成約一公分厚的片，用中大火煎到兩面變色，再轉中火煎至中心達 71°C；厚片可多煎幾分鐘。牛肝不適合生食或只煎到中心仍呈生紅色。
牛肝可以做哪些料理？
常見做法有薑絲炒牛肝、麻油牛肝和牛肝湯；快炒時先把薑片爆香，牛肝下鍋後快速翻炒，熟了就起鍋，避免久煮變硬。
牛肝買回家後怎麼保存？
生牛肝放在密封容器中冷藏，最好一至兩天內料理；暫時不吃就分成一次用量包好冷凍。解凍時放冷藏室，不要在室溫下退冰。
牛肝和豬肝可以互相替代嗎？
可以，炒薑絲或煮湯時兩者都能替換；豬肝每 100 g 約有 134 kcal、21.4 g 蛋白質，牛肝則有 135 kcal、20 g 蛋白質。豬肝通常味道較濃，切片後可先浸泡再料理。
牛肝有哪些突出的營養素？
牛肝是鋅的來源，每 100 g 含 4 mg；也含有豐富的維生素 B12，每 100 g 含 59.3 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 169451 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
