了解餐盤裡的營養
牛腦
熱量與營養成分
生
143
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水1.1 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 143 kcal —
- 蛋白質 11 g 22%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 2.3 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 126 mg 5%
- 膽固醇 3010 mg 1003%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 10.7 mg 12%
- 維生素 E 0.99 mg 7%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 22%
- 泛酸（B5） 2 mg 40%
- 維生素 B6 0.23 mg 13%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 9.5 µg 396%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 2.6 mg 14%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 362 mg 29%
- 鉀 274 mg 6%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.29 mg 32%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 21.3 µg 39%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1.1 g | 10 g |
| 1 份 | 28.4 g | 41 | 3.1 g | 0.3 g | 2.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 81 | 6.2 g | 0.6 g | 5.8 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 20 | 1.5 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 3 份 | 85.1 g | 122 | 9.2 g | 0.9 g | 8.8 g |
| 4 份 | 113.4 g | 162 | 12 g | 1.2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5.4 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1.6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2.1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2.6 g | 26 g |
關於牛腦的常見問題
牛腦怎麼處理才不會有腥味？
先去掉表面的血絲與薄膜，用冷水輕輕沖洗，再浸泡約半小時並換水一兩次。放入滾水汆燙約兩分鐘，撈起瀝乾後再燉煮或煎炒。
牛腦要煮多久才熟？
汆燙後切成適口大小，放進滾湯或醬汁中煮約十分鐘，確認中心熱透、質地凝固；整塊烹煮則需更久。一般烹調不能消除朊毒體風險，應選擇來源可靠、經檢驗的牛腦，不要生食或半熟食用。
牛腦可以怎麼煮、適合配什麼？
牛腦質地細嫩，汆燙後可裹粉煎至表面金黃，也可加入咖哩或辛香料燉煮；檸檬汁、胡椒、蒜與香草都能提味。墨西哥料理有以牛腦作餡的 tacos de sesos。
牛腦買回家要怎麼保存？
生牛腦放在密封容器中冷藏，最好在一至兩天內煮熟；若不打算近期食用，分成單次用量密封冷凍。解凍時放冷藏室，避免在室溫下退冰。
牛腦一次吃多少比較合適？
牛腦味道濃、質地綿密，少量就很有存在感；可先以約 30 克作為一份，搭配蔬菜或主食，而不是當成大量的主菜。這份量約有 43 大卡。
牛腦有哪些比較突出的營養素？
牛腦是維生素 B12 的來源，每一百克含 9.5 微克；也含硒，每一百克有 21.3 微克。
資料來源：USDA FoodData Central 168622 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
