了解餐盤裡的營養
麵包酵母
熱量與營養成分
新鮮
115
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.4 g
碳水12 g
脂肪1.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 115 kcal —
- 蛋白質 8.4 g 17%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 1.9 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 8.1 g 29%
- 糖 0 g —
- 鈉 30 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.1 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 1.9 mg 157%
- 核黃素（B2） 1.1 mg 87%
- 菸鹼素（B3） 12.3 mg 77%
- 泛酸（B5） 4.9 mg 98%
- 維生素 B6 0.43 mg 25%
- 葉酸（B9） 785 µg 196%
- 維生素 B12 0.01 µg 0%
礦物質
- 鈣 19 mg 1%
- 鐵 3.3 mg 18%
- 鎂 40 mg 10%
- 磷 336 mg 27%
- 鉀 601 mg 13%
- 鋅 10 mg 91%
- 銅 0.15 mg 17%
- 錳 0.2 mg 9%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 0.6 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 8.4 g | 12 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4.2 g | 6 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 13 g | 18 g | 2.9 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 17 g | 24 g | 3.8 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 21 g | 30 g | 4.8 g |
相似食物
關於麵包酵母的常見問題
麵包酵母和泡打粉有什麼不同？
麵包酵母是活的微生物，靠發酵產生二氧化碳，麵糰需要時間膨脹；泡打粉則遇水、受熱後產氣，不必等待發酵。兩者不能直接等量互換。
活性乾酵母要先泡開嗎？
先用約 35–40°C 的溫水拌開，靜置 5–10 分鐘；表面出現泡沫，表示酵母仍有活性。即溶酵母通常可直接拌入麵粉，不必事先泡水。
新鮮酵母可以用乾酵母代替嗎？
可以，常用換算是新鮮酵母重量約為乾酵母的三倍；例如食譜用 9 克新鮮酵母，可改用約 3 克乾酵母。乾酵母的種類不同，仍以包裝上的換算方式為準。
麵包麵糰要發酵多久？
看麵糰是否膨脹到約兩倍，比死守時間可靠；室溫偏暖時通常較快，天冷時則較慢。發酵時蓋好麵糰，放在溫暖、避風處，別放在燙手的熱源旁。
麵包酵母開封後怎麼保存？
乾酵母要密封防潮，開封後放冰箱冷藏；取用時用乾燥湯匙，避免水氣跑進包裝。新鮮酵母則冷藏保存，並盡快用完；若已變色或有異味，就不要使用。
麵包酵母可以做哪些食物？
除了吐司和餐包，也可用來做披薩麵糰、佛卡夏、饅頭和甜甜圈。鹽直接碰到酵母可能拖慢發酵，把鹽先拌入麵粉，再加入酵母和液體較妥當。
麵包酵母可以直接加進麵粉嗎？
即溶酵母可以直接混入麵粉；活性乾酵母先用溫水泡開，較容易均勻拌進麵糰。水太熱會傷害酵母，摸起來溫溫、不燙手即可。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11010 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
