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黄豆
热量和营养成分
成熟种子，生的
345
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水36 g
脂肪2.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 345 kcal —
- 蛋白质 22 g 44%
- 碳水化合物 36 g 13%
- 脂肪 2.6 g 3%
- 饱和脂肪 0.7 g 3%
- 膳食纤维 25 g 90%
- 钠 12 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.69 mg 57%
- 核黄素（维生素B2） 0.33 mg 25%
- 烟酸（维生素B3） 2.4 mg 15%
- 泛酸（维生素B5） 0.73 mg 15%
- 维生素B6 0.44 mg 26%
- 叶酸（维生素B9） 389 µg 97%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 166 mg 13%
- 铁 7 mg 39%
- 镁 222 mg 53%
- 磷 488 mg 39%
- 钾 1042 mg 22%
- 锌 2.8 mg 26%
- 铜 0.64 mg 71%
- 锰 1.3 mg 56%
- 硒 12.8 µg 23%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 345 | 22 g | 36 g | 2.6 g |
| 1份 | 196 g | 676 | 43 g | 70 g | 5.1 g |
| 2份 | 392 g | 1352 | 86 g | 140 g | 10 g |
| ½份 | 98 g | 338 | 22 g | 35 g | 2.5 g |
| 3份 | 588 g | 2029 | 129 g | 209 g | 15 g |
| 4份 | 784 g | 2705 | 173 g | 279 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 173 | 11 g | 18 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 518 | 33 g | 53 g | 3.9 g |
| 200 g | 200 g | 690 | 44 g | 71 g | 5.2 g |
| 250 g | 250 g | 863 | 55 g | 89 g | 6.5 g |
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关于黄豆的问题
黄豆要泡多久，煮多久才熟？
先挑去杂豆，冲洗后用足量冷水浸泡约8至12小时；泡好后换水煮沸，再小火煮约1至2小时，直到豆粒能轻松压碎。用高压锅可缩短时间，按锅具说明操作。
黄豆不泡可以直接煮吗？
可以，但干豆直接煮通常要更久，也较难煮得均匀。若赶时间，可用高压锅；无论哪种做法，都要煮到豆心软透，不能只靠短时间焯水。
怎样挑选和保存干黄豆？
选颗粒饱满、大小较匀、没有虫孔、霉斑或异味的豆子。干黄豆密封放在阴凉干燥处；泡过的黄豆要沥干后冷藏，并尽快煮熟，熟豆冷藏保存更稳妥。
黄豆可以做哪些家常菜？
泡发煮熟后可做黄豆炖猪蹄、黄豆焖排骨，也能加进杂粮饭或打成豆浆。做炖菜时先把黄豆煮软，再与肉和调料同炖，比较容易掌握熟度。
黄豆和黑豆有什么区别？
两者都适合泡发后煮食，营养组成也相近；每100克黄豆含蛋白质22克，黑豆为21.6克。黑豆的膳食纤维为15.5克，黄豆则为25克，颜色和风味也不同。
黄豆和白豆哪个更适合做豆浆？
黄豆是豆浆最常用的原料，泡发后加水打碎、煮熟即可；白豆也能煮食，但通常不用于做传统豆浆。黄豆打浆后需充分煮沸，煮时留意泡沫，避免溢锅。
黄豆能生吃吗？
不建议生吃或只吃半熟黄豆。生黄豆含有会影响消化的天然成分，应充分加热；泡豆水倒掉，换清水煮到豆粒内部也软熟。
黄豆怎么做成豆腐？
黄豆泡软后加水磨浆，过滤并煮熟，再加入凝固剂让豆浆结成豆花，压制后就是豆腐。豆腐软硬主要由凝固剂用量和压制程度决定。
来源：USDA FoodData Central 173751 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
