核桃

把核桃仁铺成单层，放入预热至160°C的烤箱烤约8—10分钟，中途翻动一次；闻到坚果香就取出，放凉后会更脆。

核桃仁含油脂，开封后装进密封容器，放冰箱冷藏；想存更久可冷冻，使用前无需解冻。带壳核桃也要避开潮湿、闷热和阳光直射处。

挑外壳完整、干燥、没有霉斑或虫眼的；摇起来若有明显晃动声，里面的核桃仁可能已经干瘪。剥开后应有清新的坚果香，若闻起来油腻发苦或有哈喇味，就不要吃。

核桃仁可以拌进燕麦粥、酸奶或沙拉，也常用来做核桃酥、核桃露和核桃炒鸡丁。做热菜时最后几分钟再下锅，能保留香脆口感。

烘焙或拌沙拉时，可用榛子或杏仁代替，口感同样香脆，但风味不同；若是核桃酥这类以核桃香气为主的点心，替换后味道会明显改变。

黑核桃的蛋白质较多，每100克约24.1克；普通核桃约14克。黑核桃风味通常更浓，果仁也更硬，烘焙或做菜时可按口感选择。