烤土豆

土豆切成大小接近的块，擦干后拌少量油和盐，铺成单层，放入预热至220°C的烤箱烤约35–45分钟，中途翻面一次。表面金黄、叉子能轻松扎透时即可。

切块烤时可以先在沸水里煮约8分钟，捞出沥干并晃动几下，让边缘变毛糙；这样更容易烤出酥脆外壳。小土豆整颗烤通常不必预煮。

想要松软、边缘酥脆的口感，选淀粉含量较高、粉糯的土豆；想让块状更完整，则选质地较紧实的品种。挑表皮干燥、没有发芽或绿色部分的土豆。

烤好后尽快放凉并冷藏，密封保存，最好在3至4天内吃完。复热时铺在烤盘上，以200°C烤约10–15分钟；微波炉方便，但外皮会变软。

烤土豆常搭配烤鸡、烤鱼或烤蔬菜，也可以加酸奶、葱花和黑胡椒，或配奶酪与培根碎。切成小块后拌洋葱、芥末和醋，还能做土豆沙拉。

土豆见光后可能发绿，也可能同时发芽；绿色部分或苦味提示不要食用。少量发芽时应把芽眼和周围部分挖深一些，若整颗明显发绿、发芽或发苦，就丢弃。

整颗带皮烤时，用叉子在表面扎几下，让蒸汽逸出；再以200°C烤约50–70分钟，具体看大小。切块烤则不用扎孔，铺开烤更容易上色。