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绿豆芽
热量和营养成分
成熟种子，发芽，生
30
千卡kcal 每 100 g
蛋白质3 g
碳水4.1 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 30 kcal —
- 蛋白质 3 g 6%
- 碳水化合物 4.1 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 1.8 g 6%
- 糖 4.1 g —
- 钠 6 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 13.2 mg 15%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.1 mg 1%
- 维生素K 33 µg 28%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 10%
- 烟酸（维生素B3） 0.75 mg 5%
- 泛酸（维生素B5） 0.38 mg 8%
- 维生素B6 0.09 mg 5%
- 叶酸（维生素B9） 61 µg 15%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 14.4 mg 3%
矿物质
- 钙 13 mg 1%
- 铁 0.91 mg 5%
- 镁 21 mg 5%
- 磷 54 mg 4%
- 钾 149 mg 3%
- 锌 0.41 mg 4%
- 铜 0.16 mg 18%
- 锰 0.19 mg 8%
- 硒 0.6 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 30 | 3 g | 4.1 g | 0.2 g |
| 1份 | 104 g | 31 | 3.2 g | 4.3 g | 0.2 g |
| 2份 | 208 g | 62 | 6.3 g | 8.6 g | 0.4 g |
| ½份 | 52 g | 16 | 1.6 g | 2.2 g | 0.1 g |
| 3份 | 312 g | 94 | 9.5 g | 13 g | 0.6 g |
| 4份 | 416 g | 125 | 13 g | 17 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 1.5 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 45 | 4.6 g | 6.2 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 60 | 6.1 g | 8.3 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 75 | 7.6 g | 10 g | 0.5 g |
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关于绿豆芽的问题
绿豆芽炒多久才脆嫩？
先把锅烧热再下油，大火快速翻炒约2分钟，芽体刚变透明、仍带脆感时就出锅；盐和醋放得太早容易出水。
绿豆芽做凉拌菜要焯水多久？
水烧开后下绿豆芽，焯约30秒至1分钟，捞出立刻过凉水并沥干，再拌蒜末、醋和香油。想吃得更稳妥，可以延长焯煮时间，确保豆芽熟透。
绿豆芽怎么挑才新鲜？
挑茎身饱满、颜色洁白或略带浅黄、闻起来清爽的；避开发黏、发褐、出水多或有酸腐味的。根须长短不是判断新鲜与否的可靠标准。
绿豆芽买回家怎么保存？
放进冰箱冷藏，尽量保持干燥；若袋内有积水，先沥掉水分并换到干净容器。最好尽早吃完，出现黏滑或异味就不要食用。
绿豆芽可以生吃吗？
不建议生吃。豆芽在温暖潮湿的发芽过程中可能滋生细菌，冲洗不能保证去除；炒熟或煮熟再吃更稳妥。
绿豆芽适合做哪些家常菜？
它常用来做醋溜绿豆芽、绿豆芽炒粉丝，也适合放进汤面、春卷馅或火锅里。炒粉丝时先把粉丝泡软沥干，最后再下豆芽，能减少出水。
绿豆芽和黄豆芽有什么区别？
绿豆芽通常茎细、口感清脆，适合快炒和凉拌；黄豆芽更粗壮，豆瓣明显，炖汤或炖菜时更耐煮。按每100克计，黄豆芽蛋白质为13.1克，绿豆芽为3克。
没有绿豆芽时可以用什么替代？
凉拌或快炒时可用黄豆芽替代，但它更粗，焯煮或炒制时间要稍长；想保留细脆口感，也可用切细的卷心菜丝，不过风味会不同。
来源：USDA FoodData Central 169957 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
