了解你餐盘中的食物
茄子
热量和营养成分
熟制
27
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.8 g
碳水4.2 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 27 kcal —
- 蛋白质 0.8 g 2%
- 碳水化合物 4.2 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 2.5 g 9%
- 糖 3.2 g —
- 钠 1 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1.8 µg 0%
- 维生素C 1.3 mg 1%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.02 mg 2%
- 烟酸（维生素B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（维生素B5） 0.08 mg 2%
- 维生素B6 0.09 mg 5%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 20.1 mg 2%
- 铁 0.25 mg 1%
- 镁 15 mg 4%
- 磷 15 mg 1%
- 钾 123 mg 3%
- 锌 0.1 mg 1%
- 铜 0.06 mg 6%
- 锰 0.12 mg 5%
- 碘 1 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0.8 g | 4.2 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.4 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.2 g | 6.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1.7 g | 8.3 g | 0.5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.1 g | 10 g | 0.6 g |
关于茄子的问题
茄子怎么做不容易吸油？
茄子切好后先蒸几分钟，或用少量油煎至表面变软，再下锅调味；这样比直接放进油锅更省油。炒菜时分次加油，并把茄子摊开翻炒。
烧茄子前需要用盐腌出水吗？
不一定。切块后撒少许盐，静置约十分钟，再挤去水分，能让茄子更紧实、少吸油；如果要蒸或炖，通常可以省略这一步。
茄子要削皮吗？
通常不用，洗净后连皮烹调即可，茄子皮能保持形状和颜色。若皮很老、口感发韧，或做茄泥想要细腻口感，可以削掉。
茄子怎么挑才新鲜？
选表皮光亮、颜色均匀、手感结实且有分量的茄子，萼片应鲜绿、不干枯。轻按后能稍稍回弹；明显发软、皱缩或有褐斑的通常不够新鲜。
茄子怎么保存？
茄子怕冷也怕干，整根放在阴凉通风处，尽量在一两天内吃完；天气热时可装入透气袋冷藏，并尽快食用。切开的茄子容易变褐，最好现切现做。
茄子有哪些常见做法？
家常做法有鱼香茄子、红烧茄子、蒜蓉蒸茄子和地三鲜。做蒜蓉蒸茄子时，把茄子蒸至筷子能轻松扎透，再拌蒜末、酱油和香醋。
茄子可以生吃吗？
不建议生吃，生茄子口感生涩，充分加热后更好吃。蒸、炒、烤或炖至果肉软透即可；烤整根时可先在表皮扎几个小孔，防止受热膨胀。
茄子和番茄、蒜怎么搭配？
茄子的绵软口感很适合配番茄的酸味和蒜香，炒、炖或烤都合适。做番茄烧茄子时，先把茄子煎软，再加入番茄和蒜末炖到汤汁浓稠。
来源：ANSES–Ciqual (France) 20002 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
