螃蟹

水烧开后再放螃蟹，大个整蟹蒸约15—20分钟，小一些的约10—15分钟；蟹壳变红、蟹肉变成不透明的白色，才算熟透。

买活蟹，挑能活动、腿脚完整、蟹壳坚硬的；死蟹不要买，也不要吃。买回后尽快烹调，暂时不做时放在通风凉处，别泡在淡水里。

熟蟹放凉后尽快冷藏，最好在一两天内吃完；吃前彻底加热。要冷冻时先剥出蟹肉，密封保存，解冻后不要反复冷冻。

清蒸最能吃出蟹肉的鲜甜，也常用来做姜葱炒蟹、蟹粥和蟹肉豆腐羹。吃蟹时配姜醋汁很常见，煮粥或煮汤则可用蟹壳和蟹身提鲜。

做蟹肉粥、羹或炒菜时，可以用虾肉或小龙虾肉代替，口感会更紧实、甜味也不同；若菜式需要蟹壳带出的鲜味，单用蟹肉替代不了这一点。

按每100克比较，螃蟹含17克蛋白质，虾含16.2克；两者都适合做成清蒸或快炒菜。

不建议生吃或只用酒、醋腌制后食用；这些做法不能可靠地让螃蟹熟透。蒸、煮或炒至蟹肉不透明再吃。

不一定可以：虾和螃蟹都属于甲壳类，可能发生交叉过敏。若你曾对甲壳类有过敏反应，应避免自行尝试螃蟹。