Rýžový ocet

Rýžový ocet bývá jemnější a méně ostře kyselý než běžný ocet, takže nepřebije chuť rýže ani zeleniny. Běžný ocet má 48 kcal na 100 g a rýžový ocet 48 kcal.

Na sushi vybírej neochucený rýžový ocet; směs na sushi už může obsahovat cukr a sůl. Ochucenou směs přidávej až po ochutnání rýže, aby nebyla přeslazená.

Ještě teplou uvařenou rýži přendej do široké mísy a vmíchej směs rýžového octa, cukru a soli. Míchej špachtlí krájecími pohyby, aby se zrnka nerozmačkala, a rýži ovívej, dokud nevychladne a nezíská lesk.

Použij ho do zálivky na okurkový salát, do nakládané zeleniny nebo na dochucení nudlí a smažené rýže. V asijských receptech se přidává také do omáčky na knedlíčky a do marinád.

V salátové zálivce ho nahraď jablečným octem nebo jemným vinným octem. Jsou ostřejší, proto začni menším množstvím a přidej trochu vody, pokud kyselost příliš vystupuje.

Ne, pevně uzavřenou láhev uchovávej ve spíži, mimo přímé slunce a zdroje tepla. Čistá lžička nebo nalévací hrdlo zabrání zanesení nečistot.

Není: rýžový ocet je kyselý, zatímco mirin je sladké rýžové víno používané k dochucení a lesku pokrmů. V receptu je nezaměňuj bez úpravy ostatních sladkých a kyselých složek.

Čistý ocet vyrobený z rýže lepek přirozeně neobsahuje. Ochucené směsi mohou mít další přísady, proto u nich zkontroluj složení.