Kachní stehno s kůží

Kůži nařízni do mřížky, aniž bys prořízl maso, osol ji a polož stehno kůží nahoru do pekáče. Peč přikryté při 150 °C asi 2 hodiny doměkka, potom odkryj a dopékej při 220 °C 10–15 minut, až kůže zezlátne.

Při 150 °C počítej zhruba se 2 hodinami, ale řiď se hlavně tím, zda maso měkne a odděluje se od kosti. Uprostřed masa by mělo dosáhnout alespoň 75 °C; kůži pak krátce dopeč při vyšší teplotě.

Syrové stehno dej do lednice v uzavřené nádobě a spotřebuj do 1–2 dnů; na delší dobu ho zamraz. Upečené maso po vychladnutí ulož do lednice a sněz do 3–4 dnů.

Výborně se hodí ke kysanému zelí a bramborovému nebo houskovému knedlíku, tedy k běžné české kachní pečeni. Tuk a výpek můžeš použít na přelití knedlíků nebo zelí.

Nejpodobnější náhradou je kuřecí stehno, ale bývá hotové dřív, proto kontroluj měkkost masa už po zhruba hodině a půl pečení. Krůtí stehenní maso je libovější a bez kachní kůže nebude mít stejnou křupavou vrstvu.

V uvedených hodnotách má kachní stehno 212 kcal a 16 g tuku na 100 g, zatímco kuřecí stehno 193 kcal a 13,3 g tuku. Kachní kůže při pečení pustí do pekáče část tuku, který můžeš slít.

Kachní stehno je konkrétní část kachny; označení kachní maso s kůží může zahrnovat různé části. U kachního masa s kůží jsou uvedeny 273 kcal a 22,6 g tuku na 100 g, zatímco u kachního stehna 212 kcal a 16 g tuku.