Hovězí roláda

Vyber plát hovězího zadního nebo falešné svíčkové, který jde rozklepat do rovnoměrné vrstvy bez děr. Maso naklepávej přes fólii a roládu pevně svaž kuchyňským provázkem, aby náplň při pečení nevypadávala.

Nejprve ji ze všech stran opeč na pánvi, pak ji peč přikrytou při 160 °C a občas podlij výpekem nebo vývarem. Řiď se teploměrem: střed masa má dosáhnout alespoň 70 °C; po upečení nech roládu asi 10 minut odpočinout, než ji nakrájíš.

Klasická náplň může být z vajec natvrdo, kyselé okurky, párku a hořčice; hodí se i špenát, slanina nebo žampiony. Náplň rozlož v tenké vrstvě a u okrajů nech volný pruh, aby při rolování nevytékala.

Po vychladnutí ji dej do uzavřené nádoby do lednice a sněz do tří až čtyř dnů. Roládu můžeš také zamrazit nakrájenou na porce; při ohřívání přidej trochu výpeku nebo vývaru, aby maso nevyschlo.

Dobře se hodí k rýži, bramborové kaši nebo houskovému knedlíku a k omáčce z výpeku. Náplň s okurkou a vejcem ladí také s dušeným špenátem nebo kyselou zeleninou.

Roláda bývá větší plát masa svinutý do jednoho kusu a krájí se na plátky; závitek se obvykle připravuje z jednotlivých menších plátků, každý s vlastní náplní. Hovězí roláda má 34 g bílkovin na 100 g, zatímco hovězí závitky 22,4 g.

Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do středu masa, mimo náplň: ukáže-li alespoň 70 °C, je roláda propečená. Bez teploměru ji můžeš propíchnout špejlí; šťáva má vytékat čirá, ne krvavá.