Labanos

Balatan kung makapal o magaspang ang balat, saka hiwain nang magkakapantay ang kapal para sabay lumambot. Ilagay sa sabaw kapag halos luto na ang karne o isda; pakuluan nang mga 8–12 minuto, hanggang malambot pero hindi durog.

Oo. Hiwain nang maninipis para sa ensalada o sawsaw sa suka, asin at sili; mas banayad ang anghang kapag ibinabad muna sa malamig na tubig nang ilang minuto.

Pumili ng matigas at mabigat sa laki nito, na makinis ang balat at walang malambot o nangingitim na bahagi. Kung nakakabit pa ang dahon, mas sariwa ang hitsura ng dahon kapag luntian at hindi lanta.

Putulin ang mga dahon dahil hinihigop ng mga ito ang halumigmig mula sa ugat. Ilagay ang labanos na hindi pa nahuhugasan sa supot na may kaunting hangin sa refrigerator; hugasan at hiwain lamang bago gamitin.

Karaniwang niluluto ito sa sinigang na baboy o isda, at bagay rin sa paksiw na isda dahil sumisipsip ito ng maasim at malinamnam na sabaw. Ilagay ito nang mas huli kaysa sa matitigas na gulay para hindi lumambot nang husto.

Oo, nakakain ang dahon kapag sariwa at nahugasan nang mabuti. Igisa kasama ng bawang at sibuyas, o idagdag sa sabaw sa huling ilang minuto; mas magaspang na dahon ay mas masarap kapag niluto.