Mga kamatis na San Marzano

Mas pahaba at mas malaman ang San Marzano, na may kaunting buto at mas kaunting katas kaysa sa maraming bilog na kamatis. Mas angkop ito sa malapot na sauce; ang karaniwang kamatis ay mas makatas at mas madaling gamitin sa sariwang salad.

Balatan muna kung gusto mong pino ang sauce: hiwaan nang mababaw ang ilalim, ilubog sa kumukulong tubig nang 30–60 segundo, saka ilipat sa malamig na tubig. Durugin at pakuluan nang marahan kasama ng bawang at olive oil sa loob ng 25–40 minuto, hanggang lumapot.

Piliin ang matingkad na pulang bunga na matatag pero bahagyang sumusuko kapag marahang pinisil, at walang bitak o malambot na bahagi. Hindi kailangang sobrang lambot para maging angkop sa sauce.

Itabi ang buo at hinog na kamatis sa temperatura ng kuwarto, malayo sa direktang araw, at kainin sa loob ng ilang araw. Ilagay sa refrigerator ang hiniwa o nilutong kamatis sa lalagyang nakasara at gamitin sa loob ng 3–4 na araw.

Karaniwan itong ginagamit sa tomato sauce para sa pizza at pasta, pati sa mga pagkaing tulad ng ragù at marinara. Dahil malaman at hindi gaanong matubig, lumalapot ang sauce nang hindi kailangang pakuluan nang napakatagal.

Mas kapansin-pansing matamis at mas puro ang lasa ng kamatis cherry, at mas mataas ang enerhiya nito: 37 kcal bawat 100 g, kumpara sa 21 kcal sa kamatis na San Marzano. Mas mainam ang San Marzano kapag gusto mo ng laman para sa sauce.

Oo. Gumamit ng de-latang buo o dinurog na plum tomatoes para sa sauce; durugin ang buo gamit ang kamay o kutsara habang niluluto. Kung may dagdag na asin o seasoning ang de-lata, tikman muna bago magdagdag pa.

Hango ito sa San Marzano sul Sarno, isang bayan sa Campania, Italy. Ang pangalang ito ay naging kaugnay ng pahabang uri ng kamatis na kilala sa paggamit sa mga sauce.