Skuša

Dobro je posuši, zareži kožu na nekoliko mjesta i posoli. Peci je kožom prema dolje na vrućoj tavi s malo ulja oko 4–5 minuta, zatim okreni i peci još 2–3 minute, dok se meso lako ne odvaja vilicom.

Cijelu očišćenu skušu premaži uljem i peci na dobro zagrijanim gradelama oko 5–7 minuta sa svake strane, ovisno o veličini. Ne okreći je prerano: kad se koža sama odvaja od rešetke, spremna je za okretanje.

Biraj ribu bistrih, sjajnih očiju, čvrstog mesa koje se nakon pritiska vraća u oblik i blagoga mirisa mora. Škrge trebaju biti crvenkaste, a koža sjajna i vlažna.

Svježu skušu drži u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi je isti dan ili najkasnije sljedeći dan. Ako je nećeš uskoro kuhati, očisti je, dobro zamotaj i zamrzni; odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Masnoću skuše lijepo uravnotežuju limun, ocat, kapari i svježe začinsko bilje poput peršina. Posluži je s blitvom i krumpirom, pečenim povrćem ili u salati s lukom i rajčicom.

Nemoj jesti običnu svježu skušu sirovu: samo zamrzavanje i rukovanje prema pravilima za sirovu ribu namijenjenu takvoj pripremi smanjuju rizik od parazita. Za kuhanje je ispeci dok meso u sredini ne postane neprozirno i lako se lista.

Skuša je dobar izvor proteina: u porciji od 100 g ima 15 g. Uz to je masnija riba, pa je njezino meso sočno i punog okusa.

Da. Skuša ima 17 g masti na 100 g, a konzervirana srdela 7,5 g; zato skuša obično djeluje sočnije i zasitnije.