Sardina

Ostruži ljuske tupom stranom noža, zareži trbuh i izvadi utrobu; zatim ih isperi hladnom vodom i dobro posuši. Glavu možeš ostaviti ili odrezati.

Peci ih na dobro zagrijanom roštilju oko 2–3 minute sa svake strane, dok koža ne porumeni, a meso se lako odvaja od kosti. Rešetku prethodno naulji kako se koža ne bi zalijepila.

Drži ih u hladnjaku, pokrivene i na najhladnijem mjestu, te ih pripremi unutar jednog do dva dana od kupnje. Za dulje čuvanje očisti ih, dobro zapakiraj i zamrzni.

Dobro pristaju blitva s krumpirom, salata od rajčice i kruh. Za dalmatinski okus posluži ih i uz marinadu od luka, octa i začina, poznatu kao savor.

U svakodnevnom govoru sardina i srdela često su nazivi za istu malu morsku ribu, pa ih u većini recepata možeš zamijeniti. Naziv srdela osobito je uobičajen za jadransku ribu.

Sitne kosti u dobro pečenoj ili konzerviranoj sardini obično se mogu pojesti; omekšaju kuhanjem ili obradom u konzervi. Kod cijele svježe pečene ribe možeš ih jednostavno odvojiti od mesa.

Sirovu sardinu nemoj jesti osim ako je pripremljena postupkom namijenjenim za sirovu ribu, uključujući odgovarajuće zamrzavanje radi uklanjanja parazita. Mariniranje u octu ili limunu samo po sebi nije pouzdana zamjena za kuhanje.

Isprži očišćene sardine pa ih složi u plitku posudu. Na ulju omekšaj narezani luk, dodaj ocat, lovor i papar, kratko prokuhaj i prelij preko ribe; nakon hlađenja ostavi ih u hladnjaku da se okusi prožmu.