Pohani pileći file

Ako ga pripremaš u tavi, zagrij tanak sloj ulja na srednje jakoj vatri i peci filete oko 4–6 minuta sa svake strane, ovisno o debljini. Gotovi su kad sredina dosegne 75 °C; stavi ih na rešetku ili papirnati ubrus da korica ne omekša.

Može: složi filete u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje, lagano ih premaži uljem i peci na 200 °C oko 20–25 minuta, okrenuvši ih na polovici pečenja. Provjeri da sredina dosegne 75 °C.

Nakon pečenja ohladi ga i spremi u zatvorenu posudu u hladnjak unutar dva sata; potroši ga u roku od tri do četiri dana. Za ponovno zagrijavanje najbolja je pećnica na 180 °C, oko 10 minuta, jer tako korica ostaje hrskavija nego u mikrovalnoj pećnici.

Dobro se slaže s krumpir-salatom, pireom od krumpira ili pečenim krumpirom te svježom salatom od rajčice i krastavaca. Limunov sok ili umak od jogurta s češnjakom lijepo nadopunjuju hrskavu koricu.

Možeš ga poslužiti kao glavno jelo ili narezati u sendvič, tortilju ili salatu. Za pileću verziju bečkog odreska posluži ga s kriškom limuna i krumpir-salatom.

Za sličan hrskav zalogaj upotrijebi pohani odrezak ili pohane pileće prsi; za lakši obrok posluži pečeni pileći file bez paniranja. Ako želiš bez mesa, probaj pohani sir ili ploške patlidžana.

Pohani file obložen je brašnom, jajetom i krušnim mrvicama pa dobiva hrskavu koricu i blag okus kruha. File bez paniranja ima izravniji okus piletine, a najlakše ga je pripremiti na tavi ili roštilju bez mrva koje bi mogle zagorjeti.

Najpouzdanije je izmjeriti temperaturu u najdebljem dijelu mesa, bez dodirivanja tave ili kosti: treba dosegnuti 75 °C. Boja korice nije dovoljan pokazatelj jer može porumenjeti prije nego što se sredina ispeče.