Ovčje meso

Janjetina je meso mlade ovce, a ovčetina meso odrasle; ovčetina je obično tamnija i izraženijeg, snažnijeg okusa. Ovčje meso naziv je za meso ovaca općenito.

Za tvrđe komade poput plećke ili vrata najbolji je spor način: zapeci meso, dodaj malo tekućine i poklopljeno pirjaj na laganoj vatri oko 2–3 sata, dok ne omekša. Veće komade možeš peći poklopljene u pećnici na 150 °C.

Češnjak, ružmarin, timijan i lovor dobro podnose njegov izražen okus; marinada od jogurta, češnjaka i začina omekšava meso prije pečenja. Posluži ga uz krumpir, grah ili pečeno povrće.

Drži ga u zatvorenoj posudi na najnižoj polici hladnjaka kako sokovi ne bi kapali na drugu hranu, i upotrijebi ga unutar 1–2 dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro omotanog; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Najsigurnije je izmjeriti temperaturu u sredini najdebljeg dijela termometrom za hranu; za cijele komade ciljaj najmanje 63 °C, a zatim pusti meso da odmori 3 minute. Mljeveno ovčje meso treba dosegnuti 71 °C.

Za glavno jelo računaj otprilike 100–150 g sirovog mesa bez kosti po osobi; za komade s kosti uzmi više. Ovčje meso sadrži 21 g proteina i 3,6 mg cinka na 100 g.

To ovisi o komadu i načinu obrade: uspoređene vrijednosti za ovčetinu iznose 122 kcal i 3,8 g masti na 100 g, a za janjetinu 164 kcal i 9,4 g masti. Masni komadi, poput kotleta, mogu imati znatno više masti.