Coppa

Coppa je sušena svinjska vratina: meso s vrata i gornjeg dijela plećke koje se soli, začinjava, puni u ovitak i suši. Reže se na vrlo tanke ploške i najčešće jede bez kuhanja.

Izvadi je iz hladnjaka desetak minuta prije posluživanja; na sobnoj temperaturi bolje se osjete miris i okus. Posluži tanke ploške uz kruh, masline ili sir, odnosno dodaj ih na pizzu nakon pečenja.

Zamotaj komad u papir za meso ili stavi u zatvorenu posudu u hladnjak; izbjegavaj da dugo stoji nezaštićena jer se suši i poprima mirise druge hrane. Narezane ploške pojedi u nekoliko dana, a cijeli komad čuvaj prema uputama na pakiranju.

Tanke ploške dobro pristaju u sendvičima i paninima, uz antipasto, a mogu se dodati i na pizzu ili u focacciu. Ako je stavljaš na toplo jelo, dodaj je pred kraj kako bi ostala mekana.

Može u sendviču ili na plati suhomesnatih proizvoda, ali coppa je obično masnija i blažeg, začinjenog okusa, dok je pršut suši i izraženije slan. Nareži je jednako tanko i probaj jelo prije dodavanja soli.

Nazivi coppa i capocollo često označavaju sličan sušeni svinjski proizvod od vrata i gornjeg dijela plećke, ali recept i začini razlikuju se među proizvođačima. Nemoj je zamijeniti s kuhanom svinjskom vratinom: coppa se suši i jede narezana.

Uobičajeno se prodaje kao suhomesnati proizvod spreman za jelo, pa je nije potrebno kuhati. Ako je koristiš u toplom jelu, samo je kratko zagrij; dugo prženje može je učiniti tvrdom i preslanom.

Coppa je dosta slana suhomesnata namirnica; porcija od 30 g sadrži 540 mg natrija. Uz nju zato posluži neslani kruh ili povrće, a dodatnu sol u jelu ostavi za kraj.