Orada

Biraj ribu bistrih, sjajnih očiju, vlažnih crvenkastih škrga i čvrstog mesa koje se nakon pritiska vraća u oblik. Miris treba biti blag i morski, ne oštar ni kiseo.

Zareži kožu nekoliko puta, posoli ribu i napuni trbušnu šupljinu kriškama limuna, češnjakom i peršinom. Peci na 200 °C oko 20–25 minuta, ovisno o veličini; meso uz kralježnicu treba biti neprozirno i lako se odvajati vilicom.

Cijelu oradu premaži uljem i peci na dobro zagrijanom žaru oko 6–8 minuta sa svake strane, bez stalnog okretanja. Gotova je kad se meso uz kost lako odvaja; ribu možeš peći i u ribljoj košarici da se koža ne zalijepi.

Ako nije očišćena, ukloni ljuske potezima od repa prema glavi, odreži trbušnu stranu, izvadi utrobu i isperi šupljinu hladnom vodom. Pazi da ne probušiš žučni mjehur jer bi gorčina mogla prijeći na meso.

Uz pečenu oradu dobro pristaju blitva s krumpirom, kuhano povrće ili salata od rajčice, a okus naglašavaju maslinovo ulje, limun i peršin. U ribljim restoranima često se poslužuje cijela, pečena na žaru.

Drži je u najhladnijem dijelu hladnjaka, pokrivenu i odvojenu od hrane koja se jede bez kuhanja, te je pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni je dobro omotanu; odmrzavaj je polako u hladnjaku.

Da, orada i komarča nazivi su za istu vrstu ribe, poznatu i kao zlatooke. Komarča u navedenim podacima ima 95,6 kcal i 18,1 g proteina na 100 g, a orada 17 g proteina.

Porcija fileta od oko 150 g daje približno 26 g proteina. Orada je gotovo bez ugljikohidrata, a njezin okus ostaje blag i sočan ako je ne prepečeš.