los

Okus mu je izraženiji i „divljačkiji” od govedine, a meso je vrlo nemasno. Marinada s klekovim bobicama, timijanom i malo crnog vina dobro pristaje uz njega.

Odrezak kratko zapeci na jako zagrijanoj tavi, otprilike 2–3 minute sa svake strane, pa ga ostavi da odmori nekoliko minuta. Budući da je meso nemasno, dugo pečenje na jakoj vatri lako ga isuši; za sigurnost cijeli komad zagrij do 63 °C u sredini i ostavi ga da odmori 3 minute.

Za gulaš nareži meso na kocke i polako ga pirjaj s lukom, korjenastim povrćem, lovorom i temeljcem dok ne omekša, obično oko 2–3 sata. Od mljevenog mesa možeš pripremiti polpete ili pljeskavice; njih ispeci do 71 °C u sredini.

Drži ga pokrivenog u hladnjaku i iskoristi za dan ili dva; mljeveno meso najbolje je pripremiti unutar jednog dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro zatvorenog, a prije kuhanja odmrzni u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Odlično se slaže s pireom od krumpira, pečenim korjenastim povrćem i umakom od gljiva ili bobičastog voća. Gulaš od losa posluži uz palentu ili široke rezance.

Može, osobito u gulašu i drugim jelima koja se dugo pirjaju: oba su nemasna mesa divljači i mogu se pripremati na sličan način. Jelenje meso ima oko 120 kcal i 2,42 g masti na 100 g, a los 111 kcal i 1,5 g masti.

Mljeveno meso losa obično sisältää rasvaa enemmän kuin kokonaiset vähärasvaiset palat; tarkista, onko siihen lisätty rasvaa. Kypsennä jauhelihapihvit kauttaaltaan, sillä jauhaminen levittää pinnan bakteereja koko massaan.

Sirovo meso divljači može sadržavati uzročnike bolesti, pa ga nemoj kušati sirovog niti poslužiti nedovoljno pečenog. Odreske zagrij do 63 °C u sredini i ostavi ih da odmore 3 minute; mljeveno meso treba dosegnuti 71 °C.