Goveđa koljenica

Zbog vezivnog tkiva najbolja je za dugo, lagano kuhanje ili pirjanje. Kuhaj je poklopljenu na jedva primjetnom vrenju oko 2,5–3 sata, dok se meso lako ne odvaja od kosti.

Da: dobro je posuši pa je zapeci sa svih strana u vrućem loncu s malo ulja. Zapečena površina daje temeljcu i umaku puniji okus; zatim dodaj tekućinu i kuhaj polako.

Od nje se rade bogati temeljci, juhe i gulaši, a koljenica s kosti osobito je prikladna za sporo pirjanje s povrćem. Za juhu je kuhaj s lukom, mrkvom i celerom pa meso odvoji od kosti i vrati u juhu.

Sirovu koljenicu drži u zatvorenoj posudi na najnižoj polici hladnjaka i upotrijebi je unutar nekoliko dana; za dulje čuvanje zamrzni je. Kuhanu ohladi i spremi u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja, pa je potroši unutar tri do četiri dana.

Može, a dugo omekšavanje traje znatno kraće: računaj oko 45–60 minuta pod visokim tlakom, ovisno o veličini komada. Pusti da se tlak prirodno smanji kako bi meso ostalo sočno.

Sadrži 3 g masti na 100 g, pa je prilično nemasan komad, osobito u usporedbi sa svinjskom koljenicom, koja ima 11,1 g masti na 100 g. Nakon kuhanja možeš lako ukloniti masnoću koja se stvrdne na površini ohlađene juhe.

U porciji od 100 g ima 23 g proteina. Ipak, koljenica se često poslužuje s kosti, pa količina mesa na tanjuru nije jednaka ukupnoj težini komada.