סרטן

הרתח סיר גדול של מים מומלחים, הכנס את הסרטן ובשל בערך 15 דקות לסרטן קטן ועד 20 דקות לגדול. כשהשריון נעשה אדום בוהק והבשר אטום, הוצא אותו וצנן מעט לפני הפיצוח.

סובב ומשוך את הרגליים והצבתות, ואז הרם את השריון העליון והסר את הזימים ואת שקי הקיבה — הם אינם אכילים. פצח את הצבתות והרגליים במפצח אגוזים או בגב סכין כבדה, ושלוף את הבשר בעזרת מזלג קטן.

סרטן חי צריך להיות ערני ולהגיב למגע, בלי ריח חריף או אמוניאקי. אם אתה קונה סרטן מבושל, בחר כזה שמוחזק קר; ריח ים עדין ובשר מוצק עדיפים על ריח חזק או מרקם רירי.

הכנס את הסרטן המבושל למקרר בתוך שעתיים, בכלי מכוסה, ואכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. בשר סרטן שכבר הוצא מהשריון מתקלקל מהר יותר כשמשאירים אותו חשוף, לכן שמור אותו בכלי אטום.

בשר סרטן מתאים לסלט עם לימון ועשבי תיבול, למילוי רביולי או לביבות, ולמרק קרמי. אפשר גם להגיש אותו בצבתות שלמות עם חמאה מומסת, שום או רוטב איולי.

כן, שרימפס מבושל מתאים לסלטים, למילוי ולמנות פסטה במקום בשר סרטן, אך טעמו מתוק פחות ומרקמו קפיצי יותר. קצוץ אותו גס והוסף לקראת סוף הבישול כדי שלא יתייבש.

לא מומלץ: אכול סרטן שבושל היטב, כי בישול משמיד גורמי מחלה שעלולים להימצא בבשר נא. הבשר צריך להיות אטום ולהתנתק בקלות מהשריון.

כן. סרטן הוא סרטנאי ועלול לגרום לתגובה אלרגית, ולעיתים גם מי שרגיש לשרימפס או לסרטנאים אחרים מגיב אליו; אל תגיש אותו למי שידוע לו על אלרגיה כזאת.