Ribeye-biff av storfekjøtt

Tørk kjøttet godt, krydre med salt og stek i en svært varm panne med litt olje, omtrent 2–3 minutter på hver side for en biff på rundt 2,5 cm. Ha i smør mot slutten og øs det over kjøttet; la biffen hvile i 5–10 minutter før du skjærer i den.

Bruk steketermometer i den tykkeste delen: omtrent 52–55 °C for rå, for medium rå, 58–60 °C for medium og 65 °C eller mer for gjennomstekt. Temperaturen stiger litt mens biffen hviler.

Grill på høy varme, omtrent 2–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Flytt biffen til en kjøligere del av grillen hvis fettet flammer opp, og la den hvile før servering.

Se etter jevn marmorering av små fettstriper gjennom kjøttet; det gir saftighet og smak under steking. En jevnt tykk biff er enklere å steke likt fra kant til kant.

Server med ovnsbakte poteter eller pommes frites, en grønn salat og en kraftig saus som béarnaise eller peppersaus. Grillet asparges, sopp og stekt løk passer også godt til den rike smaken.

Begge kommer fra ribbeområdet på storfe og har ofte tydelig marmorering. Navnebruken varierer mellom slaktere og land, men ribeye viser gjerne til en skåret biff fra ribbedelen, mens entrecôte ofte brukes om en lignende beinfri biff.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk den innen datoen på pakken. Skal du vente lenger, frys den godt innpakket; tin den langsomt i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

La biffen hvile i 5–10 minutter på en varm tallerken, løst dekket med folie. Da rekker varmen å jevne seg ut, og mindre kjøttsaft renner ut når du skjærer.